Substituts végétaliens : Remplacer les œufs dans vos recettes

Qu’ils servent à lier, faire lever, ou apporter du moelleux, les œufs peuvent être remplacés facilement — à condition de connaître les bons substituts selon la préparation.
Voici le guide complet pour remplacer les œufs sans compromettre la texture, le goût ou la réussite de vos plats.

🍌 1. La banane écrasée : moelleux garanti

C’est le substitut le plus simple et le plus courant.
La banane apporte liant, humidité et douceur aux gâteaux, muffins ou pancakes.

💡 Dosage :
👉 ½ banane bien mûre = 1 œuf

⚠️ Son goût légèrement sucré se marie mieux avec les préparations sucrées (gâteaux, brownies, pancakes).

🍏 2. La compote de pommes : texture légère et fondante

Autre grand classique, la compote de pommes apporte moelleux et liaison sans ajouter de gras.
Elle est parfaite pour alléger les desserts tout en remplaçant les œufs.

💡 Dosage :
👉 50 g de compote = 1 œuf

💬 Privilégiez une compote sans sucre ajouté pour garder l’équilibre des saveurs.

🌾 3. Les graines de lin ou de chia : le liant parfait

Ces graines riches en fibres et en oméga-3 forment un gel naturel au contact de l’eau, idéal pour lier les pâtes à gâteaux ou galettes végétales.

💡 Recette du “œuf de lin” :

• 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau tiède

• Laissez reposer 10 minutes → texture gélifiée prête à l’emploi

👉 Substitut idéal dans les cookies, muffins ou crêpes.

💬 Les graines de chia fonctionnent de la même manière !

🌰 4. Le yaourt végétal : douceur et onctuosité

Les yaourts à base de soja, coco ou amande remplacent parfaitement les œufs dans les gâteaux, cakes et quiches végétales.
Ils apportent de la rondeur et un moelleux incomparable.

💡 Dosage :
👉 60 g de yaourt = 1 œuf

💬 Le yaourt de soja est neutre en goût, parfait pour les recettes salées.

🧂 5. Le tofu soyeux : secret des desserts fondants

Le tofu soyeux, riche en protéines, reproduit la texture crémeuse des œufs dans les mousses et flans.
C’est un incontournable de la pâtisserie végétalienne.

💡 Dosage :
👉 60 g de tofu soyeux = 1 œuf

💬 Mixez-le pour obtenir une texture parfaitement lisse avant de l’incorporer à vos préparations.

🍋 6. Le vinaigre et le bicarbonate : pour faire lever les gâteaux

Ce duo magique remplace les œufs dans les recettes où ils servent à faire gonfler la pâte.
Leur réaction chimique libère du gaz, créant un effet “aéré”.

💡 Dosage :
👉 1 c. à soupe de vinaigre de cidre + 1 c. à café de bicarbonate = 1 œuf

Idéal pour : cakes, muffins, génoises ou cupcakes.

💬 Le goût du vinaigre disparaît à la cuisson, rassurez-vous !

🌾 7. La fécule de maïs ou de pomme de terre : l’option neutre

Ces amidons sont parfaits pour épaissir, lier ou stabiliser sans modifier le goût.

💡 Dosage :
👉 2 c. à soupe de fécule + 3 c. à soupe d’eau = 1 œuf

💬 Excellent pour les sauces, crèmes pâtissières ou quiches végétales.

🍫 Recette bonus : brownies vegan ultra fondants

Ingrédients :

• 1 banane écrasée

• 100 g de chocolat noir fondu

• 80 g de farine

• 40 g de sucre

• 50 ml de lait végétal

Préparation :

1. Mélangez la banane, le sucre et le lait végétal.

2. Ajoutez le chocolat fondu puis la farine.

3. Versez dans un moule et cuisez 20 min à 180 °C.

💡 Résultat : un brownie fondant, riche et sans œuf — bluffant !

🧠 En résumé

Remplacer les œufs, ce n’est pas sorcier !
Banane, compote, tofu soyeux ou graines de lin : chaque substitut a ses propres atouts selon la recette.

👉 Le secret, c’est de comprendre le rôle de l’œuf (lier, gonfler, humidifier) et de choisir le substitut adapté.
Une fois maîtrisé, cuisiner sans œufs devient un vrai jeu d’enfant — et vos recettes resteront tout aussi gourmandes !

Auteur: Nathalie C.