🍅 Tomates du jardin : 8 façons de les cuisiner autrement qu'en salade

Tomates · huile d'olive · ail · thym · sel — ⏱ 45 min au four

La tomate rôtie au four est une autre tomate — plus douce, plus concentrée, presque confite, avec une intensité de goût que la tomate crue ne peut pas atteindre. Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur, disposez face coupée vers le haut dans un plat, arrosez d'huile d'olive, ajoutez une gousse d'ail écrasée par tomate et une branche de thym. Salez. Enfournez à 160°C pendant 45 minutes à 1 heure — les tomates doivent être fondantes, légèrement caramélisées en surface, avec leur jus qui commence à se concentrer.

Ces tomates rôties se mangent seules avec du pain, mais c'est surtout leur polyvalence qui les rend indispensables : sur des pâtes avec du parmesan, sur une bruschetta, dans un sandwich avec de la burrata, ou mixées en sauce pour une pasta. Elles se conservent 5 jours au réfrigérateur, recouvertes d'huile d'olive.

Grosses tomates · chair à saucisse ou riz · ail · herbes · parmesan — ⏱ 50 min

Les tomates farcies font partie des classiques de l'été français — et elles méritent mieux que la version bâclée avec de la chair à saucisse du commerce. Évidez les tomates en conservant les chapeaux et la chair récupérée. Faites revenir un oignon émincé avec de l'ail dans un peu d'huile, ajoutez la chair de tomate hachée grossièrement, du persil et du basilic. Mélangez avec la farce choisie — chair à saucisse, riz cuit, quinoa, boulghour ou restes de viande — et du parmesan râpé. Farcissez les tomates généreusement, remettez les chapeaux, enfournez 35 minutes à 180°C.

La version végétarienne avec du riz, des olives et du fromage de chèvre est souvent meilleure que la version à la viande — les saveurs méditerranéennes s'accordent parfaitement avec l'acidité de la tomate confite.

Tomates mûres · ail · oignon · basilic · huile d'olive — ⏱ 20 min

Quand les tomates arrivent en abondance, la sauce maison est le meilleur investissement de temps. Elle se prépare en 20 minutes, se congèle facilement et vous donnera des pâtes, des pizzas et des lasagnes incomparables jusqu'en décembre. Faites revenir un oignon et deux gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Ajoutez 1 kg de tomates grossièrement coupées (pas besoin de peler), une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité, du sel et du basilic. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen, puis mixez. Passez au tamis si vous voulez une sauce lisse.

Congelez en portions de 200 g dans des sacs de congélation à plat — elles décongèlent rapidement et se glissent parfaitement dans un sachet de pâtes en semaine.

Tomates · pain grillé · ail · basilic · huile d'olive · fleur de sel — ⏱ 5 min

La bruschetta n'est pas un toast garni comme les autres — c'est une préparation précise qui donne un résultat incomparablement meilleur si on respecte deux détails. D'abord, frottez le pain grillé chaud avec une gousse d'ail crue coupée en deux — la chaleur du pain "fond" l'ail et parfume sans agressivité. Ensuite, coupez les tomates en dés grossiers, mélangez avec du basilic déchiré à la main, de l'huile d'olive et du sel, et laissez mariner 5 minutes avant de garnir le pain — les tomates rendent un peu de jus qui s'imprègne dans le pain grillé.

Servez immédiatement — une bruschetta qui attend devient molle. C'est le seul plat où la qualité de la tomate est absolument déterminante : une tomate sans goût donne une bruschetta sans intérêt.

Pâte feuilletée · moutarde · tomates · herbes · emmental — ⏱ 30 min

La tarte à la tomate est l'un des plats d'été les plus rapides et les plus impressionnants rapport effort-résultat. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque, tartinez généreusement de moutarde en laissant 1 cm de bord, saupoudrez d'emmental râpé. Disposez des rondelles de tomates en se chevauchant légèrement, assaisonnez d'herbes de Provence, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Enfournez 25 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

La moutarde est l'ingrédient qu'on oublie toujours et qui fait toute la différence — elle crée une barrière entre la pâte et le jus des tomates (la pâte reste croustillante) et apporte une note acidulée qui relève l'ensemble. Servez tiède avec une salade verte.

Tomates cerises ou roma · sel · herbes · huile d'olive — ⏱ 3h au four à basse température

Les tomates séchées du commerce sont chères, souvent trop salées et trop acides. Les faire soi-même demande juste du temps de four, pas d'attention. Coupez des tomates cerises en deux ou des tomates roma en quatre, disposez sur une plaque tapissée de papier cuisson, saupoudrez d'une pincée de sel, d'un filet d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Enfournez à 100°C pendant 2h30 à 3h jusqu'à ce qu'elles soient ratatinées, concentrées, légèrement caramélisées mais encore souples — pas complètement sèches.

Conservez recouvertes d'huile d'olive dans un pot hermétique au réfrigérateur, jusqu'à 2 semaines. Utilisées dans des pâtes, des salades, des sandwichs, des pizzas ou simplement à l'apéritif — elles sont incomparablement meilleures que n'importe quelle version industrielle.

Tomates · poivrons · oignon · ail · œufs · piment d'Espelette — ⏱ 30 min

La piperade est le plat basque par excellence — une sauce épaisse de tomates et poivrons mijotés ensemble, dans laquelle on brouille des œufs en fin de cuisson. Faites revenir un oignon et deux poivrons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants (15 minutes). Ajoutez 4 tomates coupées grossièrement, de l'ail, du piment d'Espelette et du sel. Laissez compoter 10 minutes. Cassez 4 œufs directement dans la poêle, remuez doucement — les œufs doivent rester légèrement baveux et s'intégrer à la sauce sans être brouillés durs. Servez avec du pain grillé et du jambon de Bayonne si vous en avez.

Tomates vertes · sucre · citron · gingembre (optionnel) — ⏱ 30 min + repos

À la fin de l'été, les premières gelées menacent et les jardins sont couverts de tomates vertes qui ne mûriront jamais. La confiture de tomates vertes est leur meilleur destin. Coupez 1 kg de tomates vertes en petits dés, mélangez avec 700 g de sucre et le jus de deux citrons, laissez macérer une nuit. Le lendemain, portez à ébullition et faites cuire 20 minutes à feu vif en remuant jusqu'à gélification — testez sur assiette froide. Ajoutez un morceau de gingembre frais pendant la cuisson pour une version plus épicée. Mettez en pot immédiatement.

Le goût est surprenant — proche de la confiture d'orange, légèrement acidulé, avec une texture que personne ne devine à l'aveugle. C'est souvent la meilleure confiture de ceux qui la font.