🌼 Beignets niçois aux fleurs de courgette : une spécialité croustillante de Nice

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer les fleurs

• Lavez les fleurs très délicatement sous un filet d’eau froide.

• Retirez le pistil (ou étamine) à l’intérieur si présent.

• Égouttez-les soigneusement sur un torchon propre sans les écraser.

2. Préparer la pâte à beignets

• Dans un bol, mélangez la farine, le sel et l’œuf.

• Ajoutez progressivement l’eau (ou la bière) jusqu’à obtention d’une pâte fluide mais pas trop liquide.

• Laissez reposer 10 à 20 minutes à température ambiante.

3. Frire les beignets

• Faites chauffer un bain d’huile dans une poêle ou friteuse.

• Trempez chaque fleur dans la pâte à beignets, en l’enrobant bien.

• Plongez-les délicatement dans l’huile chaude et faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

• Égouttez sur du papier absorbant.

🌞 Conseils de dégustation

• Servez immédiatement, bien chaud, avec une pincée de fleur de sel ou quelques gouttes de citron.

• Idéal en apéritif, ou en accompagnement d’une salade composée estivale.

❓ FAQ – Beignets de fleurs de courgette niçois

🔸 Faut-il enlever le pistil dans les fleurs de courgette ?

Oui, c’est préférable. Le pistil peut avoir un goût amer à la cuisson. Retirez-le délicatement avec les doigts ou un petit couteau.

🔸 Peut-on les préparer à l’avance ?

Il est conseillé de les préparer et cuire juste avant de servir, car ils perdent leur croustillant en refroidissant. Vous pouvez toutefois préparer la pâte à l’avance et la conserver 1h au frais.

🔸 Quelle huile utiliser pour la friture ?

Utilisez une huile neutre à haute température (tournesol, arachide). L’huile d’olive est possible, mais elle fume plus vite.

🔸 Peut-on faire une pâte sans œuf ?

Oui, une pâte à beignet sans œuf est possible, en mélangeant simplement farine + eau (ou bière) + sel. Cela donne une texture plus légère, mais légèrement moins liée.

🔸 Peut-on farcir les fleurs avant de les frire ?

Oui ! Dans la tradition niçoise, certaines versions incluent une farce au fromage frais, ricotta ou herbes. Dans ce cas, utilisez une pâte un peu plus épaisse et fermez bien les fleurs.

Auteur: Nathalie C.