🍞 Cramique au sucre (brioche belge)

Le cramique est une brioche originaire de Belgique, souvent dégustée au petit-déjeuner ou au goûter. Sa particularité réside dans l’ajout de sucre perlé, qui apporte des morceaux fondants et croquants à chaque bouchée. On le trouve aussi parfois enrichi de raisins secs ou de pépites de chocolat. Moelleux, parfumé et réconfortant, le cramique au sucre est une recette conviviale et généreuse qui plaira à toute la famille.

Préparation

1. Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

2. Mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel dans un grand saladier.

3. Ajouter l’œuf et le mélange lait-levure.

4. Pétrir la pâte 5 minutes, puis incorporer progressivement le beurre mou coupé en morceaux.

5. Continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

6. Former une boule, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

7. Dégazer la pâte, puis ajouter le sucre perlé en pétrissant légèrement.

8. Façonner la pâte en boule ou en boudin et déposer dans un moule à cake beurré.

9. Laisser lever encore 1 h sous un linge.

10. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

11. Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

12. Laisser refroidir avant de démouler et déguster nature ou avec du beurre.

🌟 Variantes

• Remplacer une partie du sucre perlé par des raisins secs trempés dans du rhum.

• Ajouter des pépites de chocolat pour une version encore plus gourmande.

• Parfumer la pâte avec un peu de zeste d’orange ou de fleur d’oranger.

• Réaliser des mini cramiques individuels pour un goûter ou un brunch.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Quelle farine utiliser pour le cramique ?

👉 Une farine de type 45 ou 55 (farine à brioche) est idéale.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

👉 Oui, la pâte peut lever une nuit au réfrigérateur. Il faudra la sortir 30 minutes avant de l’enfourner.

Comment conserver le cramique ?

👉 Il se conserve 2 à 3 jours emballé dans un linge propre ou du film alimentaire.

Peut-on congeler le cramique ?

👉 Oui, il se congèle très bien en tranches, à réchauffer légèrement avant dégustation.

Auteur: Nathalie C.