🍐Gâteau au yaourt, coings et amandes

Ce gâteau au yaourt, aux coings et aux amandes est un dessert moelleux et parfumé, parfait en automne. Les morceaux de coing deviennent fondants après une courte précuisson, tandis que la poudre d’amandes apporte une texture douce et légèrement humide. Quelques amandes effilées sur le dessus ajoutent une agréable note croquante.

👩‍🍳 Préparation

1. Éplucher les coings, retirer le cœur et les pépins puis couper la chair en quartiers fins. Arroser immédiatement de jus de citron pour limiter l’oxydation.

2. Porter les 500 ml d’eau et les 30 g de sucre à frémissement dans une casserole. Ajouter les morceaux de coing et faire cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir tendres sans se défaire. Égoutter soigneusement et laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond d’environ 22 à 24 cm de diamètre.

4. Dans un saladier, fouetter les œufs avec les 120 g de sucre pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le yaourt, le beurre fondu et l’extrait de vanille puis mélanger.

5. Incorporer la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger juste pour obtenir une pâte homogène.

6. Couper environ la moitié des coings précuits en petits morceaux puis les incorporer délicatement à la pâte.

7. Verser la préparation dans le moule et lisser la surface. Disposer les quartiers de coing restants sur le dessus puis parsemer d’amandes effilées.

8. Enfourner pendant 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.

9. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

🌿 Variantes

À la cannelle

Ajouter 1 cuillère à café de cannelle moulue à la farine pour accentuer les saveurs automnales.

Au miel

Remplacer 30 g de sucre de la pâte par 30 g de miel pour apporter une saveur plus ronde.

Avec des poires

Remplacer les coings par des poires. Dans ce cas, il n’est généralement pas nécessaire de les précuire.

❓ FAQ – Questions fréquentes

Pourquoi faut-il précuire les coings ?

👉Le coing cru est particulièrement ferme et demande davantage de cuisson que la pâte du gâteau. Le précuire permet d’obtenir des morceaux bien fondants une fois le gâteau cuit.

Peut-on préparer ce gâteau sans mesurer les ingrédients avec le pot de yaourt ?

👉Oui. Ici, toutes les quantités sont volontairement indiquées en grammes et millilitres, le pot de yaourt ne sert donc pas d’unité de mesure.

Comment conserver le gâteau ?

👉Conserver le gâteau sous une cloche ou dans une boîte hermétique pendant environ 2 jours à température ambiante. S’il fait chaud, le placer au réfrigérateur et le sortir 20 à 30 minutes avant de le déguster.

Auteur: Marco B.