Sauce au chocolat salée

Une recette de sauce au chocolat originale pour napper vos mets...salés.

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


183 kcal par personne

  • Calories totales : 1466 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 5 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Four
  • Plat à four
  • Bols ou ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau + économe Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Moyennes casseroles (2)
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Pichets
  • Verre à liqueur
  • Fourchette
  • Robot-mixeur
  • Plats de service
  • Aiguille à brider

Préparation


  1. Couper les deux extrémités des oignons, éplucher, séparer en deux et émincer finement. Éplucher les carottes,
  2. laver les carottes sous l'eau courante, couper en dés. Dans la casserole, verser l'huile, les oignons.
  3. Dans la casserole, verser les carottes, laisser cuire pendant 10 min à feu modéré. Vérifier la cuisson avec une fourchette, elle doit pénétrer facilement.
  4. Dans la casserole, ajouter le vinaigre et l'eau, le fond de volaille, le marsala, mélanger.
  5. Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, les baies de genièvre, la feuille de laurier.
  6. Dans la casserole, ajouter le thym, le sucre. Mélanger et cuire pendant 15 min environ. Goûter, vous ne devez ressentir aucune acidité.
  7. Enlever la feuille de laurier et les grains de genièvre. Dans le bol du robot-mixeur, hacher le contenu de la casserole pendant 2 min.
  8. Remettre la purée obtenue dans sa casserole, mettre à feu très doux. verser la crème, mélanger, cuire pendant 5 minutes encore à feu doux.
  9. Je vous conseille d'ajouter le cacao, peu à peu afin que la sauce soit à votre goût avec peu ou beaucoup de cacao. Mélanger pendant 1 ou 2 minutes.
  10. Couper le beurre en dés, ajouter à la sauce au chocolat. Vous pouvez la garder au chaud dans un bain-marie.

Les conseils de supertoinette

Le dosage du cacao est important, car il varie selon les personnes. Attendre que le cacao soit bien fondu pour ajouter du cacao, s'il vous paraît satisfaisant, ajouter le beurre et servir. Vous pouvez aller jusqu'à 30 grammes de cacao pour les amateurs de chocolat.

Cette sauce peut se garder 2 jours au réfrigérateur, la faire réchauffer dans un bain-marie.

La crème entière permet, une réduction dans l'épaisseur et du velouté, une crème allégée ressemble plutôt à du lait et n'épaissit pas. Il faudra lui ajouter un peu de maïzena pour l'épaissir.

Vous pouvez utiliser cette sauce au chocolat, pour les volailles et les viandes chaudes.


Bon appétit !

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