Comment cuire uniformément les artichauts entiers ?

Les artichauts entiers surnagent toujours dans l'eau, ce qui pose un problème pour une cuisson uniforme. L'astuce consiste à les envelopper dans un linge propre. Sous l'effet de la cuisson, le linge est gonflé par la vapeur qu'il retient très efficacement dans le mesure ou il est mouillé.