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Brocciu

Le brocciu est un fromage corse au lait de chèvre ou de brebis. Il est fabriqué avec le petit lait, salé, auquel est ajouté 10 à 25 % de lait frais.

toutes les recettes de Brocciu
Image : Brocciu - Fromage brocciu
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Quelles sont les caractéristiques du brocciu ou brousse ?

Le brocciu est un fromage corse au lait de chèvre et/ou de brebis. Il est fabriqué avec le petit lait, salé, auquel est ajouté 10 à 25 % de lait frais; le mélange est chauffé puis égoutté dans des faisselles, par couches successives. Pour le conserver, il sera salé et affiné en demi-sec (brocciu passu).

aoc brousse
Le brocciu ou broccio, fromage fermier, a obtenu son appellation d'origine contrôlée en 1983.
Le brocciu frais est blanc, crémeux.
Demi-sec, sa pâte est blanche et couverte d'un pellicule fine de couleur blanchâtre à crème.


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Comment faire des recettes de brocciu en cuisine ?

Le brocciu frais peut s'accompagner de confiture, de sel et poivre, arrosé de marc, servi avec de la menthe. Utilisé en pâtisserie, c'est un gâteau corse traditionnel : le "fiadone".

canapés de foccacia au thonLe brocciu frais ou le brocciu "passu" est utilisé chaud ou froid dans les salades composées, en farce dans les courgettes, les artichauts, les tomates, les tartes, en amuse-bouche, etc.
Lorsqu'on l'utilise sec ou demi-sec, il faut le faire dessaler quelques heures avant de le cuisiner.

Pour le conserver
Au réfrigérateur entre 2 et 4°C



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