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Gaperon

Le Gaperon est un fromage auvergnat au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée mi-dure et croûte fleurie, en forme de dôme.

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Que savons-nous sur le Gaperon ?

GaperonLe Gaperon, fromage d'Auvergne , de "gap ou gape" qui signifie babeurre en auvergnat.
Appelé parfois "lait de beurre" ou "lait battu", il était autrefois mélangé à du lait frais.
Le Gaperon est un fromage de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte pressée mi-dure et croûte fleurie, en forme de dôme, travaillé avec de l'ail et du poivre moulu. Sa saveur est légèrement piquante.
Affiné pendant un à deux mois, suspendu à un crochet, à côté de la cheminée, il prend un goût légèrement fumé.
Le Gaperon, de 8 à 9 cm de diamètre et d' épaisseur, pour un poids moyen de 250 à 350 grammes, se consomme toute l'année. Sa production est fermière et artisanale.
L'ail provient de la plaine de la Limagne,  et plus particulièrement de la région de Billom (Puy-de-Dôme), capitale de l'ail d'Auvergne. Cet ail est rose et possède un goût particulier qui fait l'objet actuellement d'une demande d' AOC.


Parlons cuisine

Comment utiliser le Gaperon ?

GaperonLe Gaperon est un fromage de plateau. il se consomme à température ambiante.
Sa pâte s'étale bien et permet de faire des toasts. On l'utilise dans les gratins, soupes, omelettes. Râpé dans les pâtes, le riz, les salades.

Accords mets et vin

Côtes d'Auvergne (chateaugay)

Le Gaperon se conserve entre 2 et 5°C, enveloppé dans du papier pour éviter son dessèchement ou en cave entre 8 et 10°C


Santé, régimes...

Quels sont les propriétés du Gaperon?

La pâte du Gaperon est  pauvre en matière grasse.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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