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Glossaire des termes de cuisine

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Babeurre

Babeurre : Liquide résultant du battage de la crème dans la préparation du beurre.

Le babeurre vient du mot "battre et de beurre"  et  ce mot s'écrit bat-beurre.
Le babeurre est un liquide aigrelet et blanchâtre aussi appelé lait de beurre que l'on récupère après l'opération de barattage de la crème.
Le babeurre est riche en azote, en lactose et pauvre en lipide.
C'est toujours une boisson courante dans les pays nordiques.

En France, il est utilisé industriellement comme émulsifiant (boulangerie, pâtisserie, desserts et crèmes glacées). Dans certains pays, il entre dans la fabrication des fromages.



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