Barrattage
Barrattage : Agiter du lait entier afin d'obtenir du beurre à l'aide d'une baratte ou batteur.
La baratte
La baratte est un récipient, en bois à l'origine, en acier inoxydable de nos jours; cet appareil est doté de batteurs et de malaxeurs qui donneront au beurre la bonne consistance. La crème du lait y est soumise, par suite d'une rotation de 40 à 60 tours/minutes, à des chocs mutiples par agitation au moyen d'organes mobiles et par projection contre les parois.
bcomme :
- Beurre composé ou aromatisé
- Baudruche
- Bleu (au)
- Bouillon
- Baies
- Blanchir
- Bulbe
- Boucané
- Baisure
- Babeurre
- Bol
- Banneton
- Blanquette
- Baba-figue
- Beurre clarifié
- Bassine "cul de poule"
- Bourguignonne (à la)
- Basquaise (à la) ou kaskarote
- Balsamique
Recettes à découvrir
