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Glossaire des termes de cuisine

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Barrattage

Image : BarrattageBarrattage : Agiter du lait entier afin d'obtenir du beurre à l'aide d'une baratte ou batteur.

La baratte

La baratte est un récipient, en bois à l'origine, en acier inoxydable de nos jours; cet appareil est doté de batteurs et de malaxeurs qui donneront au beurre la bonne consistance. La crème du lait y est soumise, par suite d'une rotation de 40 à 60 tours/minutes, à des chocs multiples par agitation au moyen d'organes mobiles et par projection contre les parois.



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Trucs et astuces

Comment démouler mon cake facilement?

Pour que le démoulage de mon cake soit facile, je beurre préalablement bien mon moule avant cuisson et le farine copieusement ensuite. Puis je fais tourner mon moule pour que la farine se dépose uniformément de partout et enlève l'excédent en secouant et retournant le moule.

Tous les trucs et astuces

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