Abaisse de pâte...
Le
pâton ou boule de pâte brisée a été entreposé dans un papier film
alimentaire ou une serviette humide au réfrigérateur une heure après sa
préparation...
Parlons cuisine...
Le plan de travail...
Sur un plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche à la pâte, jeter ou fleurer un peu de farine pour éviter que le pâton ne colle.
A faire absolument...
Ôter le papier film du pâton. Fariner le rouleau à pâtisserie.
Poser la pâte à abaisser et fariner le dessus.
La position des mains sur le rouleau est importante...
Poser le rouleau en plaçant les mains à chaque extrémité, à plat, et pousser devant vous, avec une pression égale de chacune des mains en faisant rouler le rouleau sur la pâte...
Abaisser la pâte
Quelques conseils pour bien abaisser votre pâte.
Ne
pas aplatir la pâte trop rapidement car elle doit s'affiner peu à peu,
faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois; vérifier que la pâte
n'accroche pas. S'il n'y a plus de farine sur le plan de travail, en
rajouter. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir
une abaisse. Répéter ces opérations jusqu'à ce que l'abaisse soit de
l'épaisseur et de la forme voulue (l'épaisseur pour une pâte brisée est
généralement de 3 millimètres environ).
- Votre pâte colle ?
- Vous n'avez pas fariné assez souvent votre plan de travail ou votre pâton.
- Ou le beurre contenu dans la pâte n'est pas assez ferme...
- Ou votre plan de travail n'est pas totalement propre ! - Pour déplacer facilement votre abaisse, faites-la glisser sur le rouleau à pâtisserie, ainsi elle ne se déformera pas lorsque vous irez la placer dans son moule.
- Pour avoir une abaisse ronde, tournez l'abaisse de pâte de 1/8 de tour après chaque coup de rouleau.
- Pour une abaisse carrée, tournez l'abaisse de pâte de 1/4 de tour après chaque coup de rouleau.
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