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Glossaire des termes de cuisine

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moule à tarte

Image : moule à tarteMoule à tarte : Un moule à tarte est un récipient creux, utilisé généralement en pâtisserie pour réaliser ou faire cuire nombres d'apprêts (gâteaux, entremets).

Tarte à la tomate et au chèvreOn verse dans le moule une pâte, une farce, une crème ou un appareil, qui prend la forme du contenant sous  l'action de la chaleur ou du froid et la conserve après démoulage.
Les moules sont le plus souvent en fer blanc ou en métal à revêtement anti-adhésif, mais ils peuvent aussi être en aluminium (bon marché, mais déformable), en verre trempé ou en porcelaine à feu (lourd et fragile, mais pouvant passer du four à la table) et même en terre cuite vernissée pour certaines recettes.
Un certain nombre de manipulations sont liées à l'emploi du  moule (beurrer, caraméliser, chemiser, démouler.
Les moules à tarte ou à tourte sont des cercles ou des tourtières, à fond amovible ou non, ronds ou rectangulaires, lisses ou godronnés.
Le moule à tarte de 22 cm est destiné à 4 convives, celui de 24 cm à 6, celui de 28 cm à 8.
Les moules à tartes peuvent servir pour différentes préparations sucrées ou salées.



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