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Glossaire des termes de cuisine

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Quiche

Image : QuicheQuiche : Une quiche est une tarte garnie d'un mélange d'oeufs battus, de crème fraîche et de lardons, servie en entrée chaude.

Cette préparation est originaire de Lorraine et son nom vient de l'allemand kuche, "gâteau".
Elle est devenu un classique de la cuisine française.

Origine
L'origine de la quiche remonte au XVIè s.
A Nancy, dont elle est une spécialité, on l'appelle féouse.
Autrefois elle était faite de pâte à pain.
Aujourd'hui on la réalise avec une croûte feuilletée ou brisée.
Dans certaines localités lorraines, on appelle" quiche", toute préparation faite d'une pâte garnie de "migaine" (oeufs et crème), d'oignons, de fromage blanc ou de potiron.
La quiche "tourangelle" est composé d'une croûte garnie avec des rillettes et des oeufs battus que l'on parsème de persil frais haché. Elle est servi tiède.
Quiche aux brocolisQuiche au surimiQuiche à la tomate

On confectionne également des quiches aux moules, aux fruits de mer, au saumon.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

Tous les trucs et astuces

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