Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas

1Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 1.1

Éplucher les kiwis, couper en rondelles. Presser la moitié d'un citron et le jus d'une orange. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 1.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 1.3

2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 2.1

Couper en deux parties la gousse de vanille. Couper les rondelles d'ananas en dés. Dans une casserole, verser le sucre semoule, l'eau. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 2.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 2.3Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 2.4

3Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 3.1

Dans la casserole, ajouter la gousse de vanille, porter à ébullition. Cuire 10 min, le sirop est prêt. Dans le robot-mixeur, verser le jus d'orange, le demi-jus de citron. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 3.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 3.3Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 3.4

4Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 4.1

Dans le bol du robot mixeur, ajouter les kiwis, le sirop mais enlever la gousse de vanille, hacher pendant 1 min pour obtenir une purée très fine, saler, filtrer. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 4.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 4.3Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 4.4

5Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 5.1

Clarifier l'oeuf en séparant le blanc du jaune, réserver le jaune pour une autre utilisation. Verser le blanc dans le bol d'un batteur-mélangeur en ajoutant le sel. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 5.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 5.3

6Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 6.1

Battre les blancs en neige en augmentant régulièrement la vitesse, stopper dès que le blanc tient à la cuillère, si vous le renversez, ajouter le sucre. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 6.2

7Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 7.1

Battre rapidement pour obtenir une meringue. Ajouter délicatement et peu à peu la préparation aux kiwis avec une spatule souple. Verser dans la sorbetière. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 7.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 7.3

8Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 8.1

Placer, correctement dans la sorbetière. Fermer. Dans une seconde casserole, ajouter l'eau, la gousse de vanille. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 8.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 8.3Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 8.4

9Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 9.1

Dans la casserole, verser les dés d'ananas, la crème, le sucre, porter à ébullition. Dans un verre, mélanger la maïzena et l'eau, verser dans la casserole. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 9.2Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 9.3

10Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 10.1

Laisser réduire à feu doux, dès qu'elle nappe la cuillère, stopper la cuisson. Verser la crème dans un joli saladier, enlever la gousse de vanille. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 10.2

11Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 11.1

Sortir le bol ou bac de la centrifugeuse, le placer au congélateur. Servir le sorbet avec la crème à l'ananas. Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas - 11.2