Sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas

Cuillère après cuillère, fondez de plaisir pour ce sorbet aux kiwis et sa crème à l'ananas !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


196 kcal par personne

  • Calories totales : 1570 kcal
  • Lipides : 4 g par personne
  • Protéines : 1 g par personne
  • Glucides : 39 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Presse-citron et orange
  • Plats de service
  • Casseroles moyennes (3)
  • Pichet
  • Robot-mixeur
  • Ramequins
  • Cuillère à soupe
  • Batteur mélangeur
  • Spatule souple
  • Sorbetière
  • Pince
  • Saladier

Préparation


  1. Éplucher les kiwis, couper en rondelles. Presser la moitié d'un citron et le jus d'une orange.
  2. Couper en deux parties la gousse de vanille. Couper les rondelles d'ananas en dés. Dans une casserole, verser le sucre semoule, l'eau.
  3. Dans la casserole, ajouter la gousse de vanille, porter à ébullition. Cuire 10 min, le sirop est prêt. Dans le robot-mixeur, verser le jus d'orange, le demi-jus de citron.
  4. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les kiwis, le sirop mais enlever la gousse de vanille, hacher pendant 1 min pour obtenir une purée très fine, saler, filtrer.
  5. Clarifier l'oeuf en séparant le blanc du jaune, réserver le jaune pour une autre utilisation. Verser le blanc dans le bol d'un batteur-mélangeur en ajoutant le sel.
  6. Battre les blancs en neige en augmentant régulièrement la vitesse, stopper dès que le blanc tient à la cuillère, si vous le renversez, ajouter le sucre.
  7. Battre rapidement pour obtenir une meringue. Ajouter délicatement et peu à peu la préparation aux kiwis avec une spatule souple. Verser dans la sorbetière.
  8. Placer, correctement dans la sorbetière. Fermer. Dans une seconde casserole, ajouter l'eau, la gousse de vanille.
  9. Dans la casserole, verser les dés d'ananas, la crème, le sucre, porter à ébullition. Dans un verre, mélanger la maïzena et l'eau, verser dans la casserole.
  10. Laisser réduire à feu doux, dès qu'elle nappe la cuillère, stopper la cuisson. Verser la crème dans un joli saladier, enlever la gousse de vanille.
  11. Sortir le bol ou bac de la centrifugeuse, le placer au congélateur. Servir le sorbet avec la crème à l'ananas.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Utiliser de préférence de l'ananas frais. Les personnes suivant un régime sans gluten ne doivent pas utiliser des fruits en boîte, sauf indication claire "sans gluten".

Si c'est la première fois que vous utilisez votre sorbetière, lire attentivement votre notice d'utilisation.

Prévoir des récipients pour congeler vos sorbets et glaces.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré puissant évolué, distingué et boisé, au nez évolué et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Aspiran - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Barsac - blanc liquoreux
  • > Excellent accord : Alsace sélection de grains nobles gewurztraminer - blanc liquoreux
  • > Accord quasi parfait : Sainte croix du mont - blanc liquoreux
  • > Accord parfait : Sauternes - blanc liquoreux

Tous nos accords mets-vins

×