Sauce tomates à la crème

1

Préparons les échalotes...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

3

Eminçons l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

4

Prenons les tomates...Couper en gros dés.
Verser l'huile dans la sauteuse.

5

Prenons l'ail et l'échalote...Faire dorer l'ail et l'échalote.
Verser les tomates et amener à réduction pendant 10 minutes.

6

Prenons un mixer...Verser dans un mixeur ou dans un moulin à légumes. Tourner quelques secondes pour obtenir un coulis assez homogène.

7

Prenons un chinois ou une passoire...Filtrer si vous craignez les grains et la peau.
Fouler afin de récupérer le maximum de jus de tomate.

8

Prenons la balance...Peser la purée de tomates.
Ajouter la moitié du poids de la tomate en crème (600 grammes de tomates ajouter 300 g de crème). Saler, poivrer, ajouter le cumin, selon votre goût.

9

Commençons la cuisson...Verser dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le bicarbonate, le sucre.
Laisser réduire pendant 25 minutes environ.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.