Moules à la bière
Un clin d'oeil à la fête de la bière !
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Cuisson des légumes
- 20 g de beurre allégé
- 195 g d'oignons
- 200 g de coeur de céleri
- 330 g de bière blonde la bière d'Abbaye
- 0,8 g de poivre du moulin
- 3 kg de moules
Pour la sauce
- 30 g de beurre allégé
- 30 g de farine
- 100 g de crème épaisse
- 150 g d'oeufs (3 oeufs)
Calories totales : 3598 kcal
- Calories : 599 kcal par personne
- Lipides : 24 g par personne
- Protéines : 63 g par personne
- Glucides : 29 g par personne
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Grande casserole
Cuillère en bois
Plats de service
Bols ou ramequins
Passoire
Poêle antiadhésive
Saladiers (2)
Fourchette
Préparation
Je ne peux que dire : je la garde dans mes recettes personnelles ! Excellente jean !
Conseils de Jean
Déguster avec la même bière que celle qui a servie pour la cuisson des moules. En Belgique, elles se mangent avec des frites.
2
Éliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.
3
Brosser les moules, gratter avec un couteau. Laver, rincer sous l'eau froide, égoutter.
Trier les feuilles abîmées, laver le coeur de céleri, puis émincer.


Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Dans la casserole faire fondre le beurre.


5
Dès que le beurre est chaud, ajouter les oignons, le coeur de céleri, dès qu'ils commencent à dorer, mouiller avec la bière, poivrer, joindre les moules.


Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, enlever les coquilles vides, les moules les placer dans un plat de service tenu au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
7
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire un roux blond, verser le jus de cuisson des moules, mélanger rapidement, réduire pendant 5 min, puis baisser le feu.

Les conseils de Supertoinette
Choisir vos moules bien fermées, si vous constatez sur l'étal trop de moules ouvertes, laissez-les !
Vérifiez la date de fraîcheur de la crème et prenez un produit de qualité, goûtez-la avant de vous en servir!
Le coton hydrophile est très efficace pour filtrer toutes les petites impuretés d'une sauce ou d'un jus.
La sauce est à base de jaunes d'oeuf, elle ne se réchauffera pas.
Quels vins avec ces moules à la bière ? la même bière utilisée dans la recette ou (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Après chaque préparation de moules marinières, filtrer le jus de cuisson qui reste et le congeler dans un bac à glaçons. Les glaçons pris, placer dans un sac en plastique pour libérer le bac. Voici du court-bouillon vite fait, bien fait !
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