Moules à la bière

1Moules à la bière - 1.1

Je ne peux que dire : je la garde dans mes recettes personnelles ! Excellente jean !
Conseils de Jean
Déguster avec la même bière que celle qui a servie pour la cuisson des moules. En Belgique, elles se mangent avec des frites.

2

Éliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.

3

Brosser les moules, gratter avec un couteau. Laver, rincer sous l'eau froide, égoutter.
Trier les feuilles abîmées, laver le coeur de céleri, puis émincer.

4Moules à la bière - 4.1

Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Dans la casserole faire fondre le beurre. Moules à la bière - 4.2Moules à la bière - 4.3Moules à la bière - 4.4

5

Dès que le beurre est chaud, ajouter les oignons, le coeur de céleri, dès qu'ils commencent à dorer, mouiller avec la bière, poivrer, joindre les moules. Moules à la bière - 5.2Moules à la bière - 5.3Moules à la bière - 5.4

6Moules à la bière - 6.1

Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, enlever les coquilles vides, les moules les placer dans un plat de service tenu au chaud. Filtrer le jus de cuisson.

7

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire un roux blond, verser le jus de cuisson des moules, mélanger rapidement, réduire pendant 5 min, puis baisser le feu. Moules à la bière - 7.3

8

Séparer le blanc des jaunes des oeufs, battre les jaunes avec la crème, incorporer à la fourchette dans la sauce, réduire à feu doux, rectifier l'assaisonnement. Moules à la bière - 8.3

9Moules à la bière - 9.1

Verser les moules, laisser réchauffer. Servir aussitôt. Garder les blancs pour une autre utilisation. Moules à la bière - 9.2