Moules à la bière

Un clin d'oeil à la fête de la bière avec cette recette !

Photos : Jean
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


599 kcal par personne

  • Calories totales : 3598 kcal
  • Lipides : 24 g par personne
  • Protéines : 63 g par personne
  • Glucides : 29 g par personne
  • Plan de travail
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Grande casserole
  • Cuillère en bois
  • Plats de service
  • Bols ou ramequins
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Saladiers (2)
  • Fourchette

Préparation


  1. Je ne peux que dire : je la garde dans mes recettes personnelles ! Excellente jean !Conseils de JeanDéguster avec la même bière que celle qui a servie pour la cuisson des moules. En Belgique, elles se mangent avec des frites.
  2. Éliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.
  3. Brosser les moules, gratter avec un couteau. Laver, rincer sous l'eau froide, égoutter.Trier les feuilles abîmées, laver le coeur de céleri, puis émincer.
  4. Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Dans la casserole faire fondre le beurre.
  5. Dès que le beurre est chaud, ajouter les oignons, le coeur de céleri, dès qu'ils commencent à dorer, mouiller avec la bière, poivrer, joindre les moules.
  6. Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, enlever les coquilles vides, les moules les placer dans un plat de service tenu au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
  7. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire un roux blond, verser le jus de cuisson des moules, mélanger rapidement, réduire pendant 5 min, puis baisser le feu.
  8. Séparer le blanc des jaunes des oeufs, battre les jaunes avec la crème, incorporer à la fourchette dans la sauce, réduire à feu doux, rectifier l'assaisonnement.
  9. Verser les moules, laisser réchauffer. Servir aussitôt. Garder les blancs pour une autre utilisation.

Les conseils de supertoinette

Choisir vos moules bien fermées, si vous constatez sur l'étal trop de moules ouvertes, laissez-les !

Vérifiez la date de fraîcheur de la crème et prenez un produit de qualité, goûtez-la avant de vous en servir!

Le coton hydrophile est très efficace pour filtrer toutes les petites impuretés d'une sauce ou d'un jus. 

La sauce est à base de jaunes d'oeuf, elle ne se réchauffera pas.

Quels vins avec ces moules  à la bière ?  la même bière utilisée dans la recette ou (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, distingué et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche ample

  • > Bon accord : Patrimonio - blanc sec puissant
  • > Très bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Châteauneuf du pape - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Marsannay - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Fixin - blanc sec puissant

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