Moules à la bière

Une façon originale de préparer des moules !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


600 kcal par personne

  • Calories totales : 3601 kcal
  • Lipides : 24 g par personne
  • Protéines : 63 g par personne
  • Glucides : 29 g par personne
  • Plan de travail
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Planche à découper
  • Grande casserole
  • Cuillère en bois
  • Plats de service
  • Bols ou ramequins
  • Passoire
  • Poêle antiadhésive
  • Saladiers (2)
  • Fourchette

Préparation


  1. Éliminer les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.
  2. Brosser les moules, gratter avec un couteau. Laver, rincer sous l'eau froide, égoutter.Trier les feuilles abîmées, laver le coeur de céleri, puis émincer.
  3. Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Dans la casserole faire fondre la moitié du beurre.
  4. Dès que le beurre est chaud, ajouter les oignons, le coeur de céleri, dès qu'ils commencent à dorer, mouiller avec la bière, poivrer, joindre les moules.
  5. Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, enlever les coquilles vides, les moules les placer dans un plat de service tenu au chaud. Filtrer le jus de cuisson.
  6. Faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, faire un roux blond, verser le jus de cuisson des moules, mélanger rapidement, réduire pendant 5 min, puis baisser le feu.
  7. Séparer le blanc des jaunes des oeufs, battre les jaunes avec la crème, incorporer à la fourchette dans la sauce, réduire à feu doux, rectifier l'assaisonnement.
  8. Verser les moules, laisser réchauffer. Servir aussitôt. Garder les blancs pour une autre utilisation.

Les conseils de supertoinette

Déguster avec la même bière que celle qui a servie pour la cuisson des moules.

Choisir vos moules bien fermées, si vous constatez sur l'étal trop de moules ouvertes, laissez-les !

Vérifiez la date de fraîcheur de la crème et prenez un produit de qualité, goûtez-la avant de vous en servir!

La sauce est à base de jaunes d'oeuf, elle ne se réchauffera pas.

Quels vins avec ces moules  à la bière ?  la même bière utilisée dans la recette ou (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).

 

Bon appétit !

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Retrouvez également nos différents recettes d'oeufs en fonction des cuissons : 

Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, distingué et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche ample

  • > Bon accord : Patrimonio - blanc sec puissant
  • > Très bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Châteauneuf du pape - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Marsannay - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Fixin - blanc sec puissant

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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