Cuisse de dinde rôtie aux rattes

1

Préchauffons le four... Allumer le four thermostat 8/9 (250°C) pour permettre à votre cuisse de dinde d'être bien saisie. Graisser la plaque à rôtir avec la graisse de canard.

2

Retournons vers le four... Mettre la plaque du four pour la chauffer.
Dès que la graisse est chaude, sortir la plaque du four en prenant des précautions pour la chaleur.
Placer la cuisse de dinde sur la graisse bouillante. Attention aux projections ! Enfourner.
Surveiller la coloration en la retournant de temps en temps.

3

Changeons la température du four... Baisser la température du four à thermostat 6 (180°C).
La cuisson sera selon le poids de votre cuisse de dinde, de 1h par kilo à 180°C.

4

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

5

Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. Couper en quatre ou en 6 selon grosseur.

6

Préparons les pommes de terre ou rattes... Eplucher ou gratter selon leur fraîcheur les rattes.
Rincer sous l'eau fraîche. Égoutter.

7

Prenons un torchon propre... Eponger les rattes.
Laver la ciboulette, ciseler.

8

Sortir une nouvelle fois la plaque à rôtir... Ajouter les pommes de terre et les oignons, les pluches de thym lavées, sel, poivre, cumin au goût.

9

Plaçons au four... Dans un pichet, verser l'eau tiède et ajouter le fond de sauce de volaille, mélanger.
Verser dans la plaque à rôtir.

10

Continuons la cuisson... Enfourner en arrosant fréquemment la cuisse de dinde.
Vérifier votre cuisson, elle est à point, lorsque vous piquez la viande avec une aiguille propre, le jus sort transparent.