Yaourt vanille
De vrais yaourts à la vanille fait maison d'après une recette des carmélites...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 8 personnes
Préparation des yaourts
Calories totales : 866 kcal
- Calories : 108 kcal par personne
- Lipides : 5 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 11 g par personne
Grande casserole
Pichet
Cuillère à soupe
Fouet
Pots à yaourt (8)
Four ou autocuiseur
Papier absorbant
Préparation
1
Conseils des Carmélites : Se munir d'une de ces grandes boîtes en polystyrène ayant contenu du poisson mais possédant un couvercle. Elles se trouvent facilement dans les grandes surfaces (si on a une relation amicale avec les employés du coin boucherie ou poissonnerie). Laver avec soin longuement pour enlever les odeurs ! Dans le mélange de yaourt on peut épaissir la consistance en ajoutant aussi du lait en poudre.
2
Préparons le lait...
Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition surtout si vous utilisez du lait frais cru de ferme.
Descendre la température du lait entre 35 et 45°C, il doit être tiède. Ajouter la vanille, le yaourt du commerce ou des ferments lactiques.
3
Prenons le fouet...
Battre énergiquement avec le fouet pour bien mélanger les ingrédients.
Remplir les pots.
Astuce 1 du Carmel :
Verser de l'eau chaude à 40/45°C dans la boîte en polystyrène.
Placer les pots de yaourt en prenant soin de calculer la hauteur de l'eau qui ne doit pas déborder du récipient.
Fermer la caisse en ajustant avec un poids éventuellement et laisser en attente.
Il faut 5 heures à 40°C pour la prise.
Mettre dans la pièce la plus chaude ou près d'un radiateur. Si vous les préparez le soir, le lendemain les yaourts sont à point ! L'été c'est sans problème !
Ranger au réfrigérateur.
5
Astuce 2
Chauffer l'eau de la cocotte minute jusqu'à 45°C, l'eau est juste chaude, placer les yaourts en vérifiant toujours la hauteur de l'eau.
Fermer l'autocuiseur et laisser pendant 5 h minimum puis ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
6
Astuce 3
Préparer un bain-marie, placer les yaourts, mettre le four thermostat 2/3 pendant 1 heure dans un four préchauffé.
Laisser complètement refroidir pendant 5 heures puis placer au réfrigérateur, cette solution permet d'utiliser des ramequins.
Le yaourt obtenu est plus crémeux.
7
Des yaourts qui ont tournés... Cela arrive ! J'avais utilisé du lait cru ! Suivre les conseils, car quelquefois ils sont bien utiles.
Le conseil de Supertoinette
Vous pouvez ajouter selon le cas de la poudre de lait ou du lait concentré pour donner au yaourt une consistance plus ferme
La température de 45°C, est la température idéale pour la vie des bactéries, c'est pour cette raison qu'il ne faut pas aller aller au-dessus de cette température.
Pour réussir ses yaourts il faut une température de 43°C à 45°C pendant 2 à 3 heures minimum pour fermentation
Régalez-vous ! bon courage !
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Trucs et astuces
La mangue empêche la gélatine de prendre; elle fait tourner le lait mais se mélange à la crème et au yogourt. Son enzyme empêche la bonne levée de la pâte. Pour la neutraliser, la cuire 15 minutes avec un peu de sucre avant de l'utiliser pour garnir un gâteau.
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