Tarte aux citrons

1

Préparons la pâte sablée... Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel. Vous éviterez de trouver des éléments durcis.

2

Prenons le beurre... Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé.
Malaxer, assouplir le beurre. Placer le beurre au centre de la fontaine.

3

Prenons le sucre et le sucre vanillé... Mélanger le sucre avec le sucre vanillé.
Verser sur le beurre.
Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine.
Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.

4

Prenons l'oeuf... Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre.
Incorporer l'oeuf au pâton de sucre.
Vous obtenez un pâton très mou.

5

Commençons à ramasser la farine... Mélanger la farine.
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.

6

Travaillons la pâte sablée délicatement... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

7

Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène.
Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).

8

Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que sur votre rouleau à pâtisserie et vos mains.
Enlevons le papier film de notre pâton.

9

Prenons le pâton... Fariner le rouleau à pâtisserie.
Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.

10

La position des mains sur le rouleau est importante... Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte...

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Les petits conseils... Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.
Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus.
Plus de farine sur le plan de travail, fariner.
Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.

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Encore quelques conseils... Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.
Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ?
Votre pâte est trop farinée et trop sèche !
L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.

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Préparons le plat à tarte... Beurrer le plat à tarte ou plaçer un papier cuisson dans le plat.

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Prenons le beurre... Piquer la pâte brisée avec une fourchette.
Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser.
Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !

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Prenons le rouleau à pâtisserie... Placer la pâte brisée délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte.

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Marquer bien les bords de la tarte... Avec le rouleau à pâtisserie, écraser les bords pour les rendre nets et enlever les rognures qui vont vous servir pour décorer les bords si vous le désirez.

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Préparons la cuisson à blanc... Utiliser du papier sulfurisé ou cuisson, que vous posez sur la pâte.
Garnir avec des lentilles ou haricots secs, pois chiches, des cailloux, etc.

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Commençons la cuisson à blanc... Enfourner th 7, pendant 20 minutes, les bords de votre tarte doivent être dorés.
Pour que la pâte reste croustillante, retirer les lentilles ou les haricots secs, le papier cuisson.

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Prenons le blanc d'oeuf... Badigeonner immédiatement le fond de pâte de blanc d'oeuf pour l'imperméabiliser.
Laisser reposer 15 minutes avant de le démouler et poser éventuellement sur une grille pour le faire sécher.

20

Commençons la crème au citron... Dans le bol du robot-mixeur ajouter, les oeufs, le lait, la maïzena, la vanille, le sucre semoule.
Laisser tourner quelques secondes.

21

Cuisons la crème au citron... Verser votre appareil dans une casserole, mélanger votre crème pour qu'elle n'attache pas le fond de la casserole.

22

Prenons le jus de citron... A l'ébullition ajouter le jus de citron.
Cuire quelques minutes.
Le nappage de votre cuillère doit être épais. Réserver au frais.

23

Préparons le citron... Canneler un citron. Couper en rondelles.
Dans une casserole, ajouter l'eau et le sucre.

24

Prenons les rondelles de citron... Ajouter les rondelles de citron.
Cuire à feu doux, jusqu'à ce que le sucre commence à faire des grosses bulles blanches. Laisser tiédir.

25

Prenons une assiette creuse... Verser le rhum, l'eau, ce qui reste du sirop de citron. Tremper les boudoirs coupés en morceaux.

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Préparons le montage de la tarte... Tapisser votre tarte avec les boudoirs.
Napper de crème au citron.
Décorer avec les rondelles de citron et du vermicelle coloré.