Steak de paleron aux cèpes

1

Préparons la sauce aux cèpes... Pour éplucher l'échalote, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer finement..

2

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

3

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

4

Prenons une casserole... Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l'ail puis les cèpes. Attendre que la moitié de l'eau de végétation des cèpes soit réduite.

5

Prenons la farine... Ajouter la farine, mélanger.
Cuire 2 minutes, ajouter la crème, le Vermouth, sel et poivre, l'eau et le fond de veau.
Cuire à feu doux 15 minutes.
Goûter, si la sauce épaissit, la détendre tant que le goût de la sauce n'est pas satisfaisant.

6

Dès que votre sauce n'est plus acide... Laissez-la réduire, jusqu'à ce qu'elle nappe votre cuillère.
Elle peut se réchauffer en la détendant avec un peu d'eau.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

7

Prenons une poêle... Afin de bien saisir la viande, faire chauffer le beurre, à feu vif, dès qu'il change de couleur qu'il prend la couleur noisette...

8

Saisissons les steaks... Mettre aussitôt les steaks de paleron à saisir sur les deux faces, selon la cuisson désirée, réserver au chaud.
Saler, poivrer légèrement.
(Voir les conseils de Supertoinette ci-dessous).