Oeufs cocotte aux cèpes

1

Préparons la laitue... Trier et faire tremper la laitue avec un trait de vinaigre.
Laver sous l'eau courante.

2

Prenons l'essoreuse... Egoutter, essorer la salade.
Emincer en lanières.
Beurrer les cassolettes à l'aide d'un pinceau.

3

Préparons le poireau.... Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.

4

Passons sous l'eau courante les poireaux... Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Emincer le poireau.
Laver le persil sous l'eau courante. Réserver.

5

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

6

Prenons le lard... Couper le lard en dés.
Dans le wok, ajouter le beurre.
Dès qu'il mousse, ajouter les dés de lard.

7

Prenons l'ail... Dans le wok, ajouter l'ail, les cèpes.
Laisser réduire de moitié l'eau de végétation des cèpes environ 3 à 5 minutes.

8

Prenons les poireaux... Dans le wok, ajouter les poireaux, la laitue. Mélanger, cuire 3 à 5 minutes.

9

Prenons le sel... Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger.

10

Prenons les cassolettes... Répartir dans les cassolettes la préparation du wok.
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes, réserver les jaunes dans leur demi-coquille.

11

Préparons les blancs en neige... Dans le bol du mélangeur, ajouter les blancs d'oeuf et le sel.
Battre les blancs en neige en augmentant régulièrement la vitesse jusqu'à 10, stopper dès que le blanc tient à la cuillère, si vous le renversez.

12

Prenons la crème... Dans le bol du mélangeur, ajouter la crème et laisser tourner 60 secondes à vitesse lente, puis stopper.

13

Prenons la préparation du bol du mélangeur... Répartir la préparation dans les 3 cassolettes.
Placer délicatement les 2 jaunes d'oeuf dans chaque cassolette.

14

Préparons la cuisson... Préchauffer le gril pendant 5 minutes, puis enfourner pendant 5 minutes maximum et surveiller la cuisson.
Servir aussitôt !