Oeufs cocotte aux cèpes
Une nouvelle façon d'accomoder les oeufs cocotte !
Ingrédients
Pour : 3 personnes
Pour le lavage de la laitue
- 10 g de vinaigre
Pour beurrer les cassolettes
- 10 g de beurre
Cuisson des légumes au wok
- 35 g de beurre
- 40 g de lard fumé
- 7 g d'ail
- 100 g de cèpes surgelés
- 160 g de poireau
- 200 g de laitue
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
- 15 g de persil
Pour les blancs d'oeufs
- 357 g d'oeufs (7 oeufs)
- 0,5 g de sel (1 pincée)
- 200 g de crème liquide entière
Préchauffer le gril
Calories totales : 1626 kcal
- Calories : 542 kcal par personne
- Lipides : 59 g par personne
- Protéines : 17 g par personne
- Glucides : 15 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Essoreuse pour salade
Couteau
Cassolettes pour four (3)
Pinceau
Planche à découper
Wok
Assiettes de service
Spatule en bois
Batteur-mélangeur ou fouet
Four
Préparation
1
Préparons la laitue...
Trier et faire tremper la laitue avec un trait de vinaigre.
Laver sous l'eau courante.

2
Prenons l'essoreuse...
Egoutter, essorer la salade.
Emincer en lanières.
Beurrer les cassolettes à l'aide d'un pinceau.

3
Préparons le poireau....
Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.
4
Passons sous l'eau courante les poireaux...
Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Emincer le poireau.
Laver le persil sous l'eau courante. Réserver.

5
Préparons les gousses d'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

6
Prenons le lard...
Couper le lard en dés.
Dans le wok, ajouter le beurre.
Dès qu'il mousse, ajouter les dés de lard.

7
Prenons l'ail...
Dans le wok, ajouter l'ail, les cèpes.
Laisser réduire de moitié l'eau de végétation des cèpes environ 3 à 5 minutes.

8
Prenons les poireaux...
Dans le wok, ajouter les poireaux, la laitue. Mélanger, cuire 3 à 5 minutes.
9
Prenons le sel...
Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger.

10
Prenons les cassolettes...
Répartir dans les cassolettes la préparation du wok.
Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes, réserver les jaunes dans leur demi-coquille.
11
Préparons les blancs en neige...
Dans le bol du mélangeur, ajouter les blancs d'oeuf et le sel.
Battre les blancs en neige en augmentant régulièrement la vitesse jusqu'à 10, stopper dès que le blanc tient à la cuillère, si vous le renversez.

12
Prenons la crème...
Dans le bol du mélangeur, ajouter la crème et laisser tourner 60 secondes à vitesse lente, puis stopper.
13
Prenons la préparation du bol du mélangeur...
Répartir la préparation dans les 3 cassolettes.
Placer délicatement les 2 jaunes d'oeuf dans chaque cassolette.
14
Préparons la cuisson...
Préchauffer le gril pendant 5 minutes, puis enfourner pendant 5 minutes maximum et surveiller la cuisson.
Servir aussitôt !
Les conseils de Supertoinette
Cette recette n'est pas très difficile, mais demande une attention soutenue.
Pour garder les jaunes dans leur coquille vous pouvez les mettre dans un moule à escargot ou dans un récipient avec de la farine.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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