Oeufs cocotte aux cèpes

Une nouvelle façon d'accomoder les oeufs cocotte !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


542 kcal par personne

  • Calories totales : 1626 kcal
  • Lipides : 59 g par personne
  • Protéines : 17 g par personne
  • Glucides : 15 g par personne
  • Plan de travail Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Essoreuse pour salade
  • Couteau
  • Cassolettes pour four (3)
  • Pinceau
  • Planche à découper
  • Wok
  • Assiettes de service
  • Spatule en bois
  • Batteur-mélangeur ou fouet
  • Four

Préparation


  1. Préparons la laitue... Trier et faire tremper la laitue avec un trait de vinaigre. Laver sous l'eau courante.
  2. Prenons l'essoreuse... Egoutter, essorer la salade. Emincer en lanières. Beurrer les cassolettes à l'aide d'un pinceau.
  3. Préparons le poireau.... Couper tige et racines, enlever les feuilles jaunies, fendre en deux.
  4. Passons sous l'eau courante les poireaux... Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Emincer le poireau. Laver le persil sous l'eau courante. Réserver.
  5. Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
  6. Prenons le lard... Couper le lard en dés. Dans le wok, ajouter le beurre. Dès qu'il mousse, ajouter les dés de lard.
  7. Prenons l'ail... Dans le wok, ajouter l'ail, les cèpes. Laisser réduire de moitié l'eau de végétation des cèpes environ 3 à 5 minutes.
  8. Prenons les poireaux... Dans le wok, ajouter les poireaux, la laitue. Mélanger, cuire 3 à 5 minutes.
  9. Prenons le sel... Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, le persil, mélanger.
  10. Prenons les cassolettes... Répartir dans les cassolettes la préparation du wok. Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes, réserver les jaunes dans leur demi-coquille.
  11. Préparons les blancs en neige... Dans le bol du mélangeur, ajouter les blancs d'oeuf et le sel. Battre les blancs en neige en augmentant régulièrement la vitesse jusqu'à 10, stopper dès que le blanc tient à la cuillère, si vous le renversez.
  12. Prenons la crème... Dans le bol du mélangeur, ajouter la crème et laisser tourner 60 secondes à vitesse lente, puis stopper.
  13. Prenons la préparation du bol du mélangeur... Répartir la préparation dans les 3 cassolettes. Placer délicatement les 2 jaunes d'oeuf dans chaque cassolette.
  14. Préparons la cuisson... Préchauffer le gril pendant 5 minutes, puis enfourner pendant 5 minutes maximum et surveiller la cuisson. Servir aussitôt !

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas très difficile, mais demande une attention soutenue.

Pour garder les jaunes dans leur coquille vous pouvez les mettre dans un moule à escargot ou dans un récipient avec de la farine.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec corsé évolué, très fin et non boisé, au nez discret et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Collioure - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Morey saint-denis premier cru Monts luisants - blanc sec puissant
  • > Excellent accord : Alsace grand cru pinot gris - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Fixin - blanc sec puissant
  • > Accord parfait : Puligny-montrachet - blanc sec puissant

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