Farce de volaille aux cèpes et aux noix

Cette recette de farce de volaille vous servira à garnir vos volailles et légumes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes


250 kcal par personne

  • Calories totales : 2505 kcal
  • Lipides : 18 g par personne
  • Protéines : 11 g par personne
  • Glucides : 10 g par personne
  • Casserole grande (riz)
  • Ramequins ou bols
  • Passoires
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Robot-mixeur
  • Poêle antiadhésive
  • Cuillère en bois
  • Eau courante
  • Rouleau à pâtisserie
  • Saladier
  • Verre à liqueur
  • Fourchette

Préparation


  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser le riz, cuire de 15 à 20 min selon les indications portées sur le paquet. Égoutter.
  2. Enlever le fiel du foie, et couper le coeur, le gésier, le foie en petits dés. Hacher avec le persil dans le bol du robot mixeur.
  3. Couper le lard en bâtonnets. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive.
  4. Jetez les lardons dans le beurre chaud, laissez colorer. Ajouter les foies de volaille coupés en gros morceaux. Rincer et égoutter les cèpes.
  5. Verser les cèpes avec les foies de volaille, mélanger régulièrement. Cuire 2 ou 3 minutes. Laver, éponger émincer le persil.
  6. Mélanger la moitié du persil aux cèpes et aux foies de volaille. Cuire à feu doux 3 min. Écraser grossièrement les noix avec un rouleau à pâtisserie.
  7. Dans un saladier, verser le contenu de la poêle, les noix concassées, le riz, le cognac, le foie, gésier et coeur mixés. Battre les oeufs.
  8. Dans le saladier, verser les oeufs battus, sel, poivre, le persil, mélanger. Votre farce est prête. goûter, mélanger, rectifier l'assaisonnement éventuellement. Farcir  la volaille choisie, dinde, chapon, poulet, etc.

Les conseils de supertoinette

Si c'est une cueillette de cèpes , nettoyer délicatement, brosser dessus et dessous, gratter avec la pointe d'un couteau, car elles ne se lavent pas, elles absorbent le liquide et perdent du goût à la cuisson.

Essuyer les chapeaux à l'aide d'un linge humide. Les parties les plus abîmées et la base terreuse des champignons sont coupées et supprimées.

Faire revenir au beurre et réserver.

S'il vous reste de la farce, la cuire à four thermostat 6 pendant 30/45 minutes selon la quantité restante. pour l'ajouter à votre volaille ou vous pouvez la congeler pour farcir une prochaine volaille, ou farcir un légume (tomate, courgettes, aubergines, pommes etc).


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Sainte-foy de bordeaux - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Régnié - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Chiroubles - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du tricastin - rouge léger
  • > Accord parfait : Beaujolais-villages - rouge assez puissant

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