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Glossaire des termes de cuisine

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Cassolette

Image : CassoletteCassolette : Une cassolette est un petit récipient à oreillettes ou à manche court, en porcelaine à feu, en verre trempé ou en métal, utilisé pour préparer et servir des entrées chaudes, ou pour présenter certains hors-d'oeuvre et entremets froids.

Le mot désigne aussi le mets lui-même, dont la composition est très variable : salpicons,  et ragoûts divers (ris de veau, hachis de volaille, champignons, mousses de poisson, etc.), liés de sauce blanche ou brune, pour les cassolettes salées ; crèmes, bouillies aromatisées, fruits pochés pour les cassolettes sucrées (parfois dressées dans des coupelles en nougat, au lieu du récipient lui-même).
(Source Larousse Gastronomique.)



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