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Tarte tatin aux pommes
La tarte tatin, pourquoi elle disparaît toujours ?
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 35 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson de 15 à 25 minutes
Pour la tarte tatin
- 125 g de sucre semoule
- 120 g de beurre allégé
- 600 g de pommes Golden
- 125 g de sucre semoule (saupoudrer pommes)
- 350 g de pâte brisée à dérouler
Calories totales : 3218 kcal
- Calories : 402 kcal par personne
- Lipides : 22 g par personne
- Protéines : 3 g par personne
- Glucides : 48 g par personne
Plan de travail et de cuisson électrique
Moule à manquer
Couteau + économe
Vide-pomme
Four
Moule à manquer
Couteau + économe
Vide-pomme
Four
Préparation
1
Éplucher les pommes, placer dans un grand saladier citronné, enlever le coeur et les diviser en 4 morceaux, citronner.
2
Prenons un moule à fond épais ou un vieux moule à manquer, verser la moitié du sucre semoule, parsemer de beurre coupé en petits morceaux. 
3
Placer les pommes dans le moule, serrer pour ne pas laisser d'espaces vides. Saupoudrer avec le sucre restant, maintenant je dois faire très attention et surveiller !
4
Placer le moule sur feu modéré ou sur plaque électrique de cuisson jusqu'à ce que le caramel commence à dorer. Arrêter immédiatement. 
5
Pas d'enfants autour de vous ! Placer votre abaisse sur les pommes en fermant soigneusement autour des pommes, le long du moule. Faire quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Enfourner dans un four chaud, pendant 25 min environ, le temps que la pâte soit bien dorée.
6
Astuce pour démouler sans attacher, replacer à feu vif pour la détacher plus facilement du moule. Dès que le caramel fond, retourner la tarte sur un plat de service. Servir chaud ou tiède avec de la crème ou une crème fouettée.
Les conseils de Supertoinette
La recette n'est pas facile, les photos vous aideront à mieux comprendre.
Prendre un plat de service légèrement plus grand que votre moule.
La cuisson des pommes dans le caramel permet, par la combinaison sucre, beurre, et de leur propre jus, d'obtenir ce moelleux et cette saveur exceptionnelle qui caractérise la tarte tatin.
Je voudrais attirer particulièrement votre attention : "n'utilisez surtout pas de moule en verre". En effet, l'une de nos internautes a vu son moule exploser avec pour conséquence des éclats et du caramel brûlant partout ! Vous pouvez également, cuire votre caramel avec le beurre dans une casserole classique, puis le verser dans le moule.
Comme vous le constatez sur les photos j'ai utilisé un moule à manqué en métal.
Quels vins avec cette tarte tatin ? Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray, champagne, cidre doux, etc.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?
Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.
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