Tarte tatin
La tarte tatin disparaît toujours rapidement de ma cuisine...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 6 personnes
Pour la tarte tatin
- 250 g de sucre semoule
- 120 g de beurre allégé
- 600 g de pommes Golden
- 350 g de pâte brisée à dérouler
Préchauffer le four th 9 (270°C)
Calories totales : 3701 kcal
- Calories : 616 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 5 g par personne
- Glucides : 85 g par personne
Moule à manquer
Couteau + économe
Vide-pomme
Four
Préparation
1
Prenons un moule avec un fond épais ou un vieux moule à manquer...
Verser la moitié du sucre semoule sur le fond. Parsemer sur le dessus, le beurre coupé en petits morceaux.
2
Préparation des pommes...
Peler les pommes à l'aide d'un couteau économe, enlever le coeur et les diviser en 4 morceaux.
3
Commençons la tarte...
Placer les pommes dans le moule, sur le sucre et le beurre, serrer pour ne pas laisser d'espaces vides. Saupoudrer avec le sucre restant.
4
Maintenant je dois faire très attention ! Surveiller !
Placer le moule sur feu vif, sur plaque électrique de cuisson jusqu'à ce que le caramel commence à dorer.
Arrêter immédiatement.
5
Pas d'enfants autour de vous ! Placer votre abaisse sur les pommes en fermant soigneusement autour des pommes, le long du moule. Faire quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Enfourner dans un four chaud, thermostat 9 pendant 15 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.
6
Astuce pour démouler sans attacher...
Remettre à feu vif pour la détacher plus facilement du moule.
Dès que le caramel fond, retourner la tarte sur un plat de service.
Servir chaud ou tiède avec de la crème ou une crème fouettée.
Les conseils de Supertoinette
La recette n'est pas facile, les photos vous aideront à mieux comprendre.
Prendre un plat de service légèrement plus grand que votre moule.
La cuisson des pommes dans le caramel permet, par la combinaison sucre, beurre, et de leur propre jus, d'obtenir ce moelleux et cette saveur exceptionnels qui caractérisent la tarte tatin.
Je voudrais attirer particulièrement votre attention : "n'utilisez surtout pas de moule en verre". En effet, l'une de nos internautes a vu son moule exploser avec pour conséquence des éclats et du caramel brûlant partout !
Comme vous le constatez sur les photos j'ai utilisé un moule à manqué en métal.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.
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