Tarte tatin aux pommes

La tarte tatin, pourquoi elle disparaît toujours ?

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 35 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


402 kcal par personne

  • Calories totales : 3218 kcal
  • Lipides : 22 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 48 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson électrique
  • Moule à manquer
  • Couteau + économe
  • Vide-pomme
  • Four

Préparation


  1. Éplucher les pommes, placer dans un grand saladier citronné, enlever le coeur et les diviser en 4 morceaux, citronner.
  2. Prenons un moule à fond épais ou un vieux moule à manquer, verser la moitié du sucre semoule, parsemer de beurre coupé en petits morceaux.
  3. Placer les pommes dans le moule, serrer pour ne pas laisser d'espaces vides. Saupoudrer avec le sucre restant, maintenant je dois faire très attention et surveiller !
  4. Placer le moule sur feu modéré ou sur plaque électrique de cuisson jusqu'à ce que le caramel commence à dorer. Arrêter immédiatement.
  5. Pas d'enfants autour de vous ! Placer votre abaisse sur les pommes en fermant soigneusement autour des pommes, le long du moule. Faire quelques trous pour laisser échapper la vapeur. Enfourner dans un four chaud, pendant 25 min environ, le temps que la pâte soit bien dorée.
  6. Astuce pour démouler sans attacher, replacer à feu vif pour la détacher plus facilement du moule. Dès que le caramel fond, retourner la tarte sur un plat de service. Servir chaud ou tiède avec de la crème ou une crème fouettée.

Les conseils de supertoinette

La recette n'est pas facile, les photos vous aideront à mieux comprendre.

Prendre un plat de service légèrement plus grand que votre moule.

La cuisson des pommes dans le caramel permet, par la combinaison sucre, beurre, et de leur propre jus, d'obtenir ce moelleux et cette saveur exceptionnelle qui caractérise la tarte tatin.

Je voudrais attirer particulièrement votre attention : "n'utilisez surtout pas de moule en verre". En effet, l'une de nos internautes a vu son moule exploser avec pour conséquence des éclats et du caramel brûlant partout ! Vous pouvez également, cuire votre caramel avec le beurre dans une casserole classique, puis le verser dans le moule.

Comme vous le constatez sur les photos j'ai utilisé un moule à manqué en métal.


Quels vins avec cette tarte tatin ? Anjou blanc, Muscat de Rivesaltes, Gaillac, Vouvray, champagne, cidre doux, etc.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sucré assez puissant évolué, très fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

  • > Bon accord : Coteaux du Layon Premier Cru Chaume - blanc liquoreux
  • > Très bon accord : Bonnezeaux - blanc liquoreux
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