Sauce tomates aux champignons

1

Prenons un mixeur...Verser les tomates, mélanger, filtrer si vous craignez les grains et la peau.

2

Préparation des gousses d'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Emincer.
Couper en rondelles les olives.

3

Préparation des échalotes...couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer. Réserver.

4

Préparation des champignons...N'éplucher pas le champignon, avec un couteau d'office, enlever la terre et la racine, passer sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Citronner les champignons, pour éviter qu'ils ne noircissent.

5

Commençons la cuisson...Verser l'huile d'olive, l'ail et les échalotes.
Faire dorer à feu doux.

6

Laissons à feu doux...Ajouter aussitôt le coulis de tomates, les champignons, les olives.

7

Laissons toujours à feu doux...Dans la casserole, ajouter l'origan, sel, poivre, l'eau.
L'ajout d'eau permet à la sauce de "serrer", le temps serait trop court pour obtenir l'onctuosité désirée et serait acide.
Cuire 15 minutes.

8

Deux éléments importants pour notre sauce...Porter à ébullition, ajouter les sucres et le bicarbonate, qui va mousser ce qui est normal. Cuire 10 minutes, rectifier l'assaisonnement.
Goûter, votre sauce ne doit pas être acide, dans le cas contraire continuer la cuisson.