Poivre rouge de kampot

Le poivre rouge de Kampot tient son de l'état du même nom qui se situe au sud du cambodge.
Les fruits sont cueillis à leur maturité, quand le péricarpe (la paroi du fruit) est devenu rouge.
Le poivre rouge de Kampot dégage des notes fruitées.
Le poivre de Kampot se ramasse à différents stades de maturité:
vert : le poivre vert est une baie non encore arrivé à maturité qui est généralement servi frais ou conservé dans de la saumure.
noir : les fruits sont cueillis juste avant leur maturité pour être ensuite séchés au soleil. Il dégage des notes florales et une saveur épicée. Idéale pour les viandes rouges.
rouge : à maturité, le péricarpe est rouge. Accompagne les gibiers et viandes fortes.
blanc : cueillis à maturité puis débarrassés de leur péricarpe et séchés au soleil. Dégage une saveur vive et accompagne tous les fruits de mer.

Le poivre de Kampot est une plante grimpante qui est cultivé sur des tuteurs de bois mort.
Les champs sont généralement situés sur les hauteurs afin de faciliter l'écoulement des eaux.
A la récolte, les grains dont séparés de la fleur un à un  puis séchés. Les grains de poivre rouge sont alors triés et calibrés.

Parlons cuisine

On utilise le poivre rouge de Kampot concassé à l'aide d'un pilon ou d'un moulin.
Il s'harmonise parfaitement avec le gibier, la daube de taureau, le sanglier ou le chevreuil mais également avec la volaille. Il fait merveille dans les sauces.
On l'utilise parfois dans certains desserts au chocolat ou à la vanille à cause de sa saveur fruitée, mais également dans les compotes de pommes ou poires.
A déposer au dernier moment pour qu'il développe son plein arôme.

Historique

Au Cambodge, la culture du poivre est attestée depuis le XIII ème siècle. Mais elles ne connaissent un essor qu'à partir de la fin du XIX ème siècle.
Durant la période coloniale, le poivre est devenu une denrée d'importation d'importance.
Sa saveur particulière et unique l'a rapidement fait reconnaître comme l'un des meilleurs poivres au monde.

Santé, régime

Propriétés du poivre rouge de Kampot

La valeur énergétique moyenne du poivre rouge de Kampot est de 280 calories au 100 grammes soit 11 g de protéines, 5 g de lipides et 40 g de glucides.

Carminatif, digestif, détoxifiant, antalgique.

Conservation

Le poivre rouge de Kampot se conserve au sec, à l'abri de la lumière.