Bagnes

Le bagnes est un fromage originaire de Suisse au lait de vache...

Bagnes: toutes les recettes


Que savons-nous sur le bagnes?

Le bagnes est un fromage originaire de Suisse au lait de vache à pâte pressée cuite et à croûte brossée, légèrement rugueuse.
Il possède une saveur fruitée qui le fait apprécier comme fromage de table, mais il est surtout connu comme fromage à raclette.
Ce fromage du Valais (de la vallée de Bagnes en particulier) se présente en petites meules aplaties de 35 à 40 cm de diamètre sur 7 à 8 cm d'épaisseur, pesant 7 kg environ.
Certains amateurs le préfèrent plus affiné que la normale (jusqu'à 6 mois au lieu de 3), ce qui le rend assez fort.
Il fut mentionné pour la première fois au XIVe siècle.

Il est fabriqué dans différentes laiteries de la vallée de Bagnes et dans les alpages l'été. La provenance est indiquée sur le talon de chaque pièce de Bagnes. Quelques exemples :

Laiteries

Laiterie                                                    Talon
Verbier                                                       Bagnes 1
Bruson                                                        Bagnes 22
Lourtier                                                      Bagnes 30
Champsec                                                   Bagnes 25
Etiez                                                            Bagnes 98 AOP

Les alpages et montagnes

Alpage                                                        Marque de Talon
Alpage de la Chaux                                     Bagnes-Chaux
Alpage de Mille                                            Bagnes-Mille

Lourtier                                                         Charmontane

Pour répondre à l'appellation " raclette valaisanne " le fromage doit être impérativement fabriqué en Valais selon un cahier des charges qui définit avec précision : le poids, la taille, la couleur-etc.
On en dénombre une bonne cinquantaine portant le nom des vallées tellles que Conches-Bagnes-Anniviers.


Parlons cuisine

Fromage de plateau, le Bagnes est également utilisé pour la raclette et la fondue.


Santé, régime

Le bagnes contient 45% de matières grasses.


Recettes à découvrir

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