Autruche

Caractéristiques de l'autruche

Famille des ratites (oiseau coureur) :
Autruche d’Afrique :  (Struthio camelus Linnaeus 1758), dite cou bleu
Autruche d'Éthiopie, de Somalie et du Kenya (Struthio molybdophanes Reichenow 1883), dite cou rouge.
Origine : Afrique. En Australie on trouve un autre oiseau de la même famille, l'émeu.

 D’une hauteur supérieure à 2m, les autruches pèsent entre 100 et 150kg.
Les mâles ont un plumage noir avec des plumes blanches au bout des ailes et sur le croupion; leur bec et leurs pattes sont roses ou rouges selon la saison. Les femelles ont un aspect plus terne, plumes grisâtres, pattes et bec noir.
Têtes et cous sont nus, juste recouverts d'un duvet.
Leurs longues pattes à écailles se terminent par deux doigts et le plus gros est muni d’une griffe puissante.

C’est un omnivore dont la nourriture essentielle est l’herbe, le foin ou les graines, mais qui peut manger des reptiles ou tout ce qui lui tombe sous la dent ! Il lui faut 3 kg d’aliments par jour et 5 à 10 litres d’eau.
L'autruche atteint sa maturité sexuelle à 2 ans pour la femelle, et à plus de trois ans pour le mâle. Elle pond alors d'avril à septembre, environ 1 œuf tous les trois jours.

L'autruche est élevée pour sa viande, sa peau (pour le cuir) et ses plumes (en confection).
Les animaux sont abattus à 14 mois environ ; ils peuvent peser près de 100kg mais on n’en retire que 20kg de viande.
En France, il existe quelques élevages mais la viande nous vient principalement d’Afrique du sud et pays limitrophes, ou d’Australie.

Parlons cuisine

 Quelles recettes peut-on faire avec de la viande d'autruche ?

Pavés d'autruche sauce Madère. L’autruche est une viande rouge, très maigre et de texture plus tendre que le bœuf. On la trouve en frais, toujours conditionnée sous vide, sous forme de pavés, de steaks, de rôtis, de carpaccio, viande à bourguignon ou viande à sauter, viande à ragoût, saucisson, etc.
Pour garder ses qualités, elle doit être cuite saignante ou à point. Trop cuite, elle devient sèche et dure.

On la trouve également en surgelé, aussi tendre sinon plus que la viande fraîche.

Santé, régime

Propriétés de l'autruche

L'autruche est une viande maigre, pauvre en calories et en cholestérol, l’autruche possède de bonnes protéines, du phosphore, du fer, du magnésium et du potassium.

La valeur énergétique de l'autruche est de 123 calories au 100 grammes soit 22.07 g de protéines et  3.19 g de lipides.