Pavé d'autruche sauce madère

Le pavé d'autruche est excellent...Découvrez-le dans cette recette accompagné de sa sauce au madère!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


878 kcal par personne

  • Calories totales : 3514 kcal
  • Lipides : 42 g par personne
  • Protéines : 46 g par personne
  • Glucides : 72 g par personne
  • Planche de travail et cuisson Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Papier absorbant
  • Ramequins ou bols
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Poêles antiadhésives (2)
  • Cuillères en bois + à soupe
  • Casseroles moyennes (grande et petite)
  • Pichet
  • Petit robot-mixeur
  • Assiettes de service
  • Pince à viande

Préparation


  1. Trier la ciboulette, laver sous l'eau froideépongerCiseler. Éplucher l'oignon.
  2. Couper en son centre l'oignon pour avoir une assise et émincer. Éplucher l'ail, enlever le germe
  3. Émincer les gousses d'ail. Nettoyer les champignons, laver sous l'eau froide rapidement, couper en demi-rondelles.
  4. Dans la poêle, verser l'huile, le beurre, les champignons de Paris, les cèpes.
  5. Laisser réduire l'eau de végétation puis ajouter les oignons, mélanger, ajouter l'ail.
  6. Mélanger et cuire 5 min environ. Garder au chaud. Pour la sauce Madère, dans une casserole, ajouter l'huile, le beurre, les oignons.
  7. Laisser colorer les oignons, puis ajouter le madère, l'eau, le fond de veau, mélanger.
  8. Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre, la cannelle, mélanger.
  9. Dans la casserole, ajouter ajouter la crème, Mélanger. Laisser réduire en mélangeant. Dans le bol du robot-mixeur, prélever 2 à 3 cuillères à soupe de champignons.
  10. Hacher les champignons, verser dans la sauce au madère, goûte, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud.
  11. Verser l'eau dans une grande casserole, porter à ébullition, puis verser le riz. Couper le beurre en dés.
  12. Dès que le riz a absorbé l'eau de cuisson, ajouter le beurre, le sel, mélanger. Dans la poêle antiadhésive, ajouter le beurre, dès qu'il prend une couleur dorée.
  13. Cuire les pavés selon le goût de chacun, à point, saignant ou bleu sur les deux faces. Mouler le riz dans un ramequin et placer au centre du plat de service, saupoudrer de ciboulette.
  14. Dans le plat, ajouter les pavés d'autruche, ajouter la sauce, puis les champignons et servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Pour une sauce le goût est très important, n'hésitez pas à goûter, vous saurez aussitôt quand votre sauce est prête.

La cuisson peut être "bleue" cuisson très rapide des 2 côtés. Le pavé doit être encore rouge à l'intérieur et généralement tiède. Il doit être tendre.

"Saignant" continuer le temps de cuisson plus longtemps, le pavé est rosé à l'intérieur et davantage grillé des deux faces extérieures. Il est tendre, mais plus ferme.

"A point" temps de cuisson un peu plus prolongé. Le pavé est cuit et beaucoup plus ferme.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation pour la garniture.

On peut réutiliser le pavé, pour faire des croquettes, un hachis parmentier, compléter une sauce, etc.

Le riz peut être utilisé pour une salade composée.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Moulin-à-vent champ de cour - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Bugey montagnieu - rouge assez puissant
  • > Excellent accord : Graves - rouge assez puissant
  • > Accord quasi parfait : Moulin-à-vent - rouge assez puissant
  • > Accord parfait : Puligny-montrachet - rouge assez puissant

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