Palette
La palette, sur le porc correspond à l'omoplate, avec les muscles attenants.
Que savons-nous sur la palette?
La palette, sur le porc correspond à l'omoplate, avec les muscles attenants. C'est une viande tendre, aux fibres longues.
Parlons cuisine
La palette de porc est surtout appréciée dans les potées et avec la choucroute où elle est alors traitée en petit salé et parfois fumée.
Crue, la palette constitue un bon rôti, assez moelleux pour qu'il soit inutile de le barder.
On peut aussi traiter la palette en sauté.
Santé, régime
Propriétés de la palette
La valeur énergétique moyenne de la palette de porc est de 218 calories au 100 grammes soit 17.66 g de protéines, 15.82 g de lipides.
La valeur énergétique moyenne de la palette de veau est de 129 calories au 100 grammes soit 19.23 g de protéines, 5.20 g de lipides.
La valeur énergétique moyenne de la palette de boeuf est de 242 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines, 18 g de lipides
Trucs et astuces de cuisine
Par quoi remplacer la chapelure ?
Si vous manquez de chapelure, remplacez par des biscottes pilées en les mettant en morceau...