Entremets aux fruits rouges

Name: Entremets aux fruits rouges
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 450 g de fraises surgelées; 200 g de petits beurre; 200 g de framboises surgelées; 80 g de beurre; 40 cl de crème fleurette 30%; 40 g de sucre; 5 g d'agar agar; Fruits rouges pour la décoration

Voici un excellent dessert simplifié par sa préparation quelque peu élaborée d'origine. Idéal pour recevoir vos invités, cette douceur gourmande et fruitée va vous surprendre.

Normal
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Temps total:4 h 35 min
Préparation: 30 min
Cuisson: 5 min
Pause: 4 h

Ingrédients

Recette pour 8 personnes

450 g de fraises surgelées
200 g de petits beurre
200 g de framboises surgelées
80 g de beurre
40 cl de crème fleurette 30%
40 g de sucre
5 g d'agar agar
Fruits rouges pour la décoration

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Préparation

Préparer la base biscuitée : réduire les petits beurre en poudre en les écrasant ou en les passant au mixeur. Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits. Mélanger. Déposer le cercle à pâtisserie dans une assiette et tasser la préparation dans le fond du cercle à l'aide des mains ou du dos d'une cuillère. Réserver au frais.
Préparer la mousse : Décongeler les fraises à température ambiante, les mixer, puis les passer au chinois pour retirer tous les pépins. Ajouter 40 g de sucre et mélanger.
Monter la crème fleurette en chantilly ferme. Dans un bol mélanger 4 g d'agar-agar avec un peu d'eau.. Verser 1/3 du coulis dans une casserole avec 2 cuillères à café d'agar-agar. Porter à ébullition, et laisser cuire encore 2 minutes à feu doux. Ajouter le reste de coulis de fraises, mélanger et incorporer tout doucement la chantilly.
Couler la mousse sur la base biscuitée et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures, au mieux toute une nuit.
Préparer le coulis gélifié. Faire décongeler les framboises, puis les mixer et les passer au chinois pour retirer les pépins. Ajouter 30 g de sucre et mélanger. Chauffer 1 g d'agar-agar avec un peu d'eau, porter à ébullition et laisser frémir 2 minutes.
Verser le coulis sur la mousse et réserver au frais jusqu'à ce qu'elle soit saisie.
Au moment de servir, décercler délicatement le dessert, et décorer avec des fruits rouges entiers, puis saupoudrer d'un peu de sucre glace. Déguster votre entremets aux fruits rouges.