Portés par la tendance du manger sain, du zéro gaspi et de la redécouverte des variétés anciennes, ces légumes pleins de saveurs et souvent très résistants séduisent les gourmets et les jardiniers.
Voici 5 légumes oubliés à redécouvrir d’urgence en 2025, avec des idées recettes simples et modernes pour vous régaler.
🥔 1. Le topinambour : une alternative gourmande à la pomme de terre
Pourquoi on l’aime ?
Son goût subtil d’artichaut et sa texture fondante une fois cuit. Riche en inuline (prébiotique), il est excellent pour la flore intestinale.
Comment le choisir ?
Choisissez-le ferme, sans taches ni moisissures.
Idée recette : Purée de topinambour au lait de coco
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Épluchez 500 g de topinambours et coupez-les en morceaux.
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Faites-les cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.
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Égouttez et écrasez en purée avec 10 cl de lait de coco, du sel, du poivre et une noix de beurre.
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Servez avec un filet d’huile d’olive et des graines de sésame toastées.
🥕 2. Le panais : douceur et caramelisation
Pourquoi on l’aime ?
Sucré et parfumé, il se caramélise à la perfection et remplace avantageusement la carotte dans de nombreuses recettes.
Comment le choisir ?
Préférez les racines petites et fermes, plus tendres et savoureuses.
Idée recette : Chips de panais au four
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Épluchez et taillez 2 panais en fines lamelles.
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Mélangez avec 2 c.à.s. d’huile d’olive, du sel et des herbes de Provence.
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Enfournez 15-20 min à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
🥬 3. Le rutabaga : entre chou et navet
Pourquoi on l’aime ?
Saveur légèrement sucrée et poivrée. Peu calorique et riche en vitamine C.
Comment le choisir ?
Lourd en main, avec une peau lisse et sans meurtrissures.
Idée recette : Gratin de rutabaga et patate douce
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Épluchez et coupez 1 rutabaga et 1 patate douce en fines rondelles.
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Alternez les couches dans un plat à gratin avec de la crème fraîche liquide, de l’ail, du sel et du poivre.
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Parsemez de fromage râpé et enfournez 40 min à 180°C.
🌿 4. La claytone de Cuba : pour des salades croquantes
Pourquoi on l’aime ?
Également appelée « pourpier d’hiver », ses feuilles charnues et croquantes agrémentent salades et sandwiches.
Comment la choisir ?
Feuilles vert vif, fermes et sans flétrissure.
Idée recette : Salade vitaminée claytone et agrumes
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Lavez et séchez les feuilles de claytone.
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Ajoutez des quartiers d’orange et de pamplemousse, des dés de feta et des noix concassées.
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Arrosez d’une vinaigrette miel-citron.
🥒 5. Le chervis : un légume racine fin et savoureux
Pourquoi on l’aime ?
Goût délicat proche de la patate douce ou du panais. Parfait en purée, poêlé ou même frit.
Comment le choisir ?
Petites racines bien droites, de préférence bio (la peau se mange après brossage).
Idée recette : Chervis rôtis au miel et romarin
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Lavez et brossez 500 g de chervis.
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Mélangez avec huile d’olive, miel, romarin, sel et poivre.
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Enfournez 25-30 min à 200°C jusqu’à coloration.
💡 Bon à savoir : où trouver ces légumes oubliés ?
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Marchés locaux : de plus en plus de producteurs passionnés les remettent au goût du jour.
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AMAP et cueillettes à la ferme
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Grandes surfaces : certaines enseignes bio proposent désormais une sélection de légumes anciens.
🌟 Conclusion : et si vous redécouvriez le plaisir des légumes oubliés ?
Goût unique, qualités nutritionnelles intéressantes, résistance aux maladies… Ces légumes ont tout pour plaire ! En les cuisinant, vous variez votre alimentation, soutenez la biodiversité et découvrez de nouvelles saveurs. Alors, prêt à tenter l’expérience ?
🍽️ Partagez en commentaires votre légume oublié préféré et votre recette !
Auteur: Nathalie C.
