1. Bien préparer ses ingrédients
Une découpe régulière garantit une cuisson uniforme : un oignon mal coupé cuit à des vitesses différentes selon les morceaux. Quelques réflexes peuvent vous aider au quotidien :
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Coupez vos oignons sortis du frigo pour limiter les larmes
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Testez la fraîcheur d'un œuf en le plongeant dans un verre d'eau (s'il coule cela veut dire qu’il est frais)
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Conservez vos herbes fraîches dans un torchon humide pour les garder plusieurs semaines.
2. Les bons réflexes de cuisson
Séchez la viande avant de la saisir : c’est ce qui permet une belle coloration, l’humidité en surface empêchant la viande de dorer correctement. Après cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour qu’elle soit plus tendre et juteuse. Même logique pour les œufs : à feu trop vif, ils deviennent caoutchouteux. Baissez le feu, et la texture change du tout au tout.
3. Assaisonner au bon moment
Même avec une cuisson parfaite, un plat mal assaisonné reste fade. L'astuce est d’assaisonner à différentes étapes de la préparation, plutôt qu'au dernier moment : une pincée de sucre contre l'acidité d'une sauce tomate, un trait de citron en fin de cuisson pour réveiller un plat fade. Mais le meilleur réflexe reste de goûter régulièrement plutôt que d'assaisonner à l'aveugle.
4. S'organiser avant de cuisiner
Préparer tous ses ingrédients avant de commencer (la fameuse mise en place) évite le stress et les oublis en cours de route. Le batch cooking, qui consiste à cuisiner en grande quantité en une seule session, fait aussi gagner un temps précieux en semaine. Garder quelques bases sous la main (riz, pâtes, légumes surgelés) permet de dépanner un soir où vous n’avez pas d’idée de recette.
5. Les bons réflexes en cas d’erreur
Un plat trop salé ? Ajoutez des pommes de terre crues coupées en morceaux, elles absorbent une partie du sel. Une mayonnaise qui a tourné ? Recommencez avec un nouveau jaune d'œuf dans un bol propre, en incorporant l'ancienne mayonnaise petit à petit. Une sauce trop liquide se rattrape avec un beurre manié (beurre et farine travaillés ensemble).
6. Entretenir son équipement
Un couteau bien aiguisé coupe net et réduit les risques de blessure, contrairement à une lame émoussée qui dérape. Nettoyer son mixeur juste après utilisation (eau chaude, liquide vaisselle, quelques secondes de rotation) évite bien des corvées. Et un thermomètre de cuisine, pour moins de 20€, change complètement la précision de vos cuissons.
Ces astuces s’apprennent avec le temps et l'expérience. Pour les personnes qui souhaitent aller plus loin dans l’apprentissage, il est possible d’apprendre la cuisine avec l'EISF, à son rythme et depuis chez soi.
Auteur: Ksenija Borojevic.
