Qu’est-ce que l’escalivade ?
Originaire du Roussillon et de la Catalogne, l’escalivade (ou escalivada en catalan) tire son nom du verbe catalan escalivar, qui signifie "cuire dans les braises". À l’origine, cette recette paysanne consistait à faire rôtir des légumes entiers directement sur les braises ou sous la cendre, leur conférant un goût fumé inimitable.
Aujourd’hui, on la prépare plus souvent au four, au barbecue ou à la poêle, tout en conservant son authenticité.
Les ingrédients traditionnels de l’escalivade
La recette classique de l’escalivade repose sur un mélange de légumes méditerranéens :
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Aubergines
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Poivrons rouges et jaunes
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Tomates bien mûres
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Oignons
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Parfois, courgettes ou ail
Les légumes sont grillés entiers, puis pelés, épépinés si besoin, et découpés en lanières. On les assaisonne ensuite avec de l’huile d’olive extra vierge, du sel, du poivre, et parfois un filet de vinaigre de vin ou quelques feuilles de thym ou de basilic frais.
Comment préparer une escalivade maison (recette facile)
Voici une version simple et savoureuse de l’escalivade à faire chez soi :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
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2 aubergines
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2 poivrons rouges
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2 poivrons jaunes
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3 tomates
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2 oignons
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2 gousses d’ail
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Huile d’olive, sel, poivre
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(Optionnel) thym ou basilic
Préparation :
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Préchauffez votre four à 220°C (ou utilisez un barbecue).
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Disposez les légumes entiers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Laissez tiédir, puis retirez la peau des légumes et épépinez si besoin.
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Coupez en lanières et placez dans un plat.
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Arrosez généreusement d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché, les herbes et assaisonnez.
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Laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures. Servez à température ambiante.
Comment servir l’escalivade ?
L’escalivade est très polyvalente :
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En entrée, avec du pain grillé (comme des bruschettas)
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En accompagnement de viandes grillées, poissons ou œufs
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En garniture pour une quiche, une pizza ou une salade composée
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En version tapas avec une touche d’anchois ou de fromage de chèvre
Un plat sain, végétarien et riche en saveurs
En plus d’être délicieuse, l’escalivade est :
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100 % végétarienne et vegan
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Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines
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Pauvre en calories si peu huilée
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Sans gluten et sans lactose
C’est une option idéale pour les régimes méditerranéens ou les repas légers et équilibrés.
Astuces pour sublimer votre escalivade
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Ajoutez un filet de vinaigre balsamique pour une touche sucrée-acide.
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Pour une saveur fumée authentique, grillez les légumes au barbecue ou utilisez un four très chaud.
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Laissez reposer les légumes marinés une nuit au frais : le goût n’en sera que meilleur.
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Conservez-la 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
En résumé
L’escalivade est bien plus qu’une simple salade de légumes grillés. C’est une ode à la cuisine du soleil, une recette simple et généreuse qui met à l’honneur la qualité des produits. Que vous soyez amateur de cuisine méditerranéenne, végétarienne ou simplement à la recherche d’un plat frais et savoureux, l’escalivade trouvera sa place sur votre table.
Auteur: Nathalie C.
