Farine T45, T55, T80… vous n’utilisez probablement pas la bonne farine

👉 Et si le problème ne venait pas de la recette, mais de la farine choisie ?

T45, T55, T65, T80… Ces chiffres inscrits sur les paquets passent souvent inaperçus. Pourtant, ils changent radicalement le résultat final. Texture, goût, légèreté, digestion : tout se joue là.

Dans cet article, on vous explique comment choisir la bonne farine selon vos recettes, simplement, sans jargon inutile.

Pourquoi toutes les farines ne donnent pas le même résultat

Toutes les farines sont issues du blé, mais elles ne sont pas raffinées de la même façon.
Le chiffre précédé de la lettre T (pour “Type”) correspond à la quantité de minéraux conservés après mouture.

👉 Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et raffinée
👉 Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en fibres

C’est ce détail qui explique pourquoi :

• un pain peut être léger… ou compact

• un gâteau peut être moelleux… ou sec

• une pâte peut être facile… ou capricieuse

Farine T45 : la farine des gâteaux très légers

La T45 est la farine la plus blanche et la plus fine.

Quand l’utiliser ?

• Génoises

• Gâteaux très aérés

• Biscuits fins

• Crêpes souples

• Pâtisserie “de précision”

À savoir

Elle donne des textures très légères, mais elle est pauvre en fibres et en nutriments.
👉 À réserver à la pâtisserie occasionnelle, pas à l’usage quotidien.

Farine T55 : la farine que tout le monde utilise (parfois mal)

C’est la farine la plus courante dans les cuisines françaises. Pour un gâteau bien moelleux, le type de farine utilisée joue un rôle clé.

Idéale pour :

• Gâteaux maison

• Pâtes à tarte

• Crêpes

• Pizzas

• Sauces (béchamel, roux)

Pourquoi elle fonctionne si bien ?

• Elle est facile à travailler

• Elle donne des textures équilibrées

• Elle convient à la majorité des recettes

👉 C’est la farine “passe-partout”, mais pas toujours la plus savoureuse.

Farine T65 : le secret des pains et pizzas réussis

Un cran au-dessus de la T55, la farine T65 est très appréciée en boulangerie maison. Le choix de la farine est essentiel, surtout dans une recette de pain maison.

Parfaite pour :

• Pain maison

• Pizza

• Focaccia

• Pâtes levées

Ce qui change vraiment

• Meilleure fermentation

• Goût plus développé

• mie plus alvéolée

👉 Si votre pain est trop fade ou trop dense, le problème vient souvent de là.

Farine T80 : le bon compromis entre goût et équilibre

La T80 est une farine semi-complète. Elle contient une partie du son du blé.

Idéale pour :

• Pain rustique

• Cakes salés

• Tartes salées

• Recettes plus “naturelles”

Pourquoi on l’aime

• Plus riche en fibres

• Goût de céréales agréable

• Meilleure satiété

⚠️ Elle absorbe plus d’eau : il faut souvent adapter l’hydratation.

Farine T110 et T150 : les farines complètes

Ces farines contiennent presque (ou totalement) l’enveloppe du grain.

Pour quelles recettes ?

• Pain complet

• Pain intégral

• Recettes nutritionnelles spécifiques

À savoir avant de se lancer

• Texture plus dense

• Goût très marqué

• Digestion parfois plus difficile

👉 Astuce : les mélanger à une farine plus blanche pour de meilleurs résultats.

❌ Les erreurs les plus fréquentes avec la farine

Voici ce qui ruine le plus souvent une recette :

• Utiliser une farine trop blanche pour un pain

• Choisir une farine complète sans augmenter l’eau

• Remplacer une farine “au hasard”

• Penser que toutes les farines se valent

💡 Un simple changement de farine peut transformer une recette ratée en réussite.

Quelle farine choisir selon votre recette ?

Peut-on remplacer une farine par une autre ?

Oui, mais jamais sans ajustement.

👉 Règle simple :

• plus la farine est complète, plus elle absorbe l’eau

• plus le résultat est dense

Astuce simple

Mélangez les farines :

• 50 % T55 + 50 % T80

• 70 % T65 + 30 % T110

➡️ Vous gagnez en goût sans perdre en légèreté.

Faut-il choisir une farine bio ou locale ?

De plus en plus de cuisiniers amateurs font ce choix, et pour de bonnes raisons :

• meilleure traçabilité

• goût plus authentique

• farine moins standardisée

👉 Pour le pain et les pâtes levées, la différence est souvent flagrante.

En résumé : la farine change tout

Si une recette ne fonctionne pas :

• ce n’est pas toujours votre technique

• ni la recette elle-même

👉 C’est souvent la farine.

Choisir la bonne farine, c’est :

• améliorer la texture

• développer le goût

• réussir plus facilement ses recettes maison

FAQ – Tout savoir sur les farines

Quelle est la différence entre farine T45 et T55 ?

La T45 est plus fine et plus blanche, idéale pour la pâtisserie.
La T55 est plus polyvalente et convient à la cuisine quotidienne.

Peut-on faire un gâteau avec de la farine T80 ?

Oui, mais le gâteau sera plus dense et plus rustique.
Il faut parfois augmenter légèrement les liquides.

Quelle farine utiliser pour un pain maison ?

La farine T65 est idéale pour un pain léger et bien développé.

La farine complète est-elle meilleure pour la santé ?

Elle est plus riche en fibres, mais peut être plus difficile à digérer.
L’idéal reste souvent un mélange de farines.

Peut-on remplacer une farine par une autre ?

Oui, à condition d’adapter l’eau et d’accepter un changement de texture.

Auteur: Nathalie C.