❄️ Le problème des glaces maison sans sorbetière
“Le grand ennemi, c’est la cristallisation”, explique Alice Ramon, cheffe pâtissière spécialisée en glacerie. “Sans agitation constante, l’eau contenue dans la préparation forme des paillettes de glace. C’est ce qui donne une texture dure, granuleuse ou farineuse.”
🧾 Ingrédients pour une glace vanille ultra crémeuse (6 personnes)
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400 g de lait concentré sucré
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50 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG)
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1 c. à soupe d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
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1 c. à soupe de miel ou sirop de glucose (pour éviter les cristaux)
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(Facultatif mais recommandé) 1 blanc d’œuf monté en neige
✅ Pas d’œufs crus ni de cuisson : c’est une glace express, ultra crémeuse sans machine.
👨🍳 Préparation : la méthode du chef, pas à pas
1. Montez la crème en chantilly souple
Le gras est votre allié : c’est lui qui rend la glace onctueuse. Battez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle tienne mais reste souple.
2. Incorporez délicatement le lait concentré sucré
Ajoutez la vanille, le miel ou glucose, et si vous le souhaitez, le blanc d’œuf monté en neige (il apporte de l’air et de la légèreté).
3. Versez dans un moule métallique ou en verre peu profond
Évitez les grands bols profonds : plus la couche est fine, plus la congélation sera rapide et homogène.
4. Le vrai secret : mélanger pendant la congélation (optionnel mais top)
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Si vous avez le temps, grattez la surface toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures.
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Cela casse les cristaux et imite l’effet sorbetière.
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Sinon, laissez simplement prendre au moins 6h au congélateur, idéalement une nuit.
🍫 Envie de parfums ? Voici quelques variantes sans machine :
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Chocolat : ajoutez 100 g de chocolat fondu dans le lait concentré
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Café : 2 c. à café de café soluble + pépites de chocolat
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Framboise : 200 g de purée de framboise + jus de citron
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Pistache : 2 c. à soupe de pâte de pistache + éclats torréfiés
🥄 Comment la servir ?
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Sortez la glace 10 minutes avant dégustation
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Trempez la cuillère dans de l’eau chaude pour des boules parfaites
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Ajoutez topping : éclats de biscuit, fruits, coulis, pralin…
Auteur: Nathalie C.
