Septembre et octobre sont deux mois où les pommes prennent une place particulièrement importante dans nos cuisines.
On en achète un sachet pour les goûters, quelques-unes pour préparer une tarte… et il en reste parfois deux ou trois au fond de la corbeille.
Elles deviennent alors moins fermes, leur peau commence à se friper et elles donnent nettement moins envie d'être croquées.
Pourtant, une pomme qui a perdu un peu de sa fraîcheur peut encore être parfaite pour cuisiner.
Avant de la jeter, voici 7 façons très simples de lui donner une seconde vie.
Une pomme fripée est-elle forcément bonne à jeter ?
Non.
Une pomme légèrement fripée, farineuse ou un peu trop mûre peut simplement avoir perdu une partie de son eau et de sa texture.
Elle sera moins agréable à croquer mais pourra encore parfaitement convenir à une préparation cuite.
En revanche, anti-gaspi ne veut pas dire consommer n'importe quel fruit.
Une pomme présentant une moisissure, une odeur anormale ou une altération importante ne doit pas être utilisée simplement parce qu'elle va passer au four.
Avant de cuisiner, observez donc toujours l'état du fruit.
Supertoinette recommande également de surveiller régulièrement les pommes stockées et de retirer celles qui présentent des signes de décomposition afin d'éviter que l'altération ne se propage aux autres fruits.
1. Faire une compote avec les pommes trop mûres
C'est le grand classique, mais aussi probablement la meilleure solution lorsque plusieurs pommes commencent à perdre leur fermeté.
Épluchez-les, retirez le cœur et les parties éventuellement abîmées puis coupez la chair en morceaux.
Placez le tout dans une casserole avec un petit fond d'eau.
Laissez cuire doucement jusqu'à ce que les pommes deviennent fondantes.
Selon vos goûts, ajoutez de la cannelle, de la vanille ou quelques gouttes de jus de citron.
Et avant de verser du sucre, goûtez : des pommes très mûres peuvent être suffisamment sucrées naturellement.
Vous pouvez vous inspirer de notre compote de pommes et retrouver toutes nos recettes à base de pomme pour varier les préparations.
2. Préparer des pommes au four
Pas besoin que les pommes soient parfaitement croquantes pour finir au four.
Au contraire.
La cuisson va de toute façon attendrir leur chair.
Retirez le cœur, ajoutez éventuellement un peu de cannelle puis enfournez jusqu'à ce que les fruits soient bien fondants.
Pour une version plus gourmande, glissez quelques noix ou noisettes au centre.
On peut également ajouter une petite quantité de miel.
C'est une solution particulièrement pratique lorsque vous n'avez que deux ou trois pommes à utiliser rapidement et pas suffisamment pour préparer une grosse compote.
3. Les cacher dans un gâteau
Une pomme qui n'est plus très jolie peut être parfaite dans un gâteau.
Une fois épluchée et coupée en morceaux, personne ne saura qu'elle était légèrement fripée dans la corbeille.
Gâteau au yaourt et pommes, moelleux, cake ou gâteau renversé : les possibilités sont nombreuses.
Les pommes apportent en plus de l'humidité à la pâte pendant la cuisson.
Retrouvez toutes nos recettes de gâteaux aux pommes pour choisir une recette selon ce que vous avez déjà dans vos placards.
Et si vous avez également quelques poires trop mûres, n'hésitez pas à mélanger les deux fruits.
4. Improviser un crumble
Le crumble est probablement l'une des meilleures recettes anti-gaspi.
La présentation des fruits n'a aucune importance puisqu'ils sont coupés en morceaux puis recouverts d'une pâte croustillante.
Disposez les pommes dans un plat.
Ajoutez éventuellement des poires, des prunes ou quelques fruits rouges.
Préparez ensuite une pâte avec farine, beurre et sucre puis émiettez-la sur les fruits.
Enfournez jusqu'à obtenir une surface bien dorée.
Vous pouvez également ajouter de la cannelle aux pommes ou quelques flocons d'avoine dans la pâte.
Retrouvez nos recettes de crumble pour trouver d'autres associations.
5. Faire revenir les pommes à la poêle
C'est la solution express lorsque vous n'avez pas envie d'allumer le four.
Épluchez les pommes puis coupez-les en quartiers ou en petits cubes.
Faites-les revenir doucement dans une poêle avec une petite noix de beurre.
Ajoutez de la cannelle et laissez les fruits légèrement caraméliser.
Ces pommes peuvent ensuite accompagner un yaourt, du fromage blanc, des pancakes ou une boule de glace.
Elles peuvent même être déposées sur une tranche de brioche grillée pour improviser un goûter.
En quelques minutes, des fruits devenus peu appétissants à croquer retrouvent ainsi tout leur intérêt.
6. Transformer les pommes en garniture pour des pancakes
Autre idée parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter : préparer une compotée rapide.
Coupez les pommes en petits morceaux puis faites-les cuire à la poêle avec un peu d'eau et de cannelle.
Laissez volontairement quelques morceaux plutôt que de tout réduire en compote.
Servez cette préparation encore tiède sur des pancakes.
Supertoinette propose de nombreuses recettes de pancakes auxquelles vous pouvez ajouter cette garniture automnale.
Avec quelques noix ou noisettes sur le dessus, le goûter est prêt.
7. Les congeler pour les cuisiner plus tard
Vous voyez bien que vous n'aurez pas le temps d'utiliser vos pommes ?
Le congélateur peut être une solution.
Supertoinette indique que les pommes peuvent être congelées après avoir été pelées, épépinées et coupées en tranches, rondelles ou quartiers, avec un traitement permettant notamment de limiter leur brunissement.
Le jus de citron peut notamment ralentir ce phénomène de brunissement.
Pour une utilisation pratique, épluchez donc les fruits, retirez les parties abîmées et coupez-les directement dans le format dont vous aurez besoin.
Répartissez-les en portions avant de congeler.
Elles seront ensuite beaucoup plus adaptées à une compote, un gâteau ou une préparation cuite qu'à une dégustation crue, la congélation modifiant leur texture.
Retrouvez également notre guide consacré à la congélation des aliments.
Que faire avec seulement une pomme ?
Il n'est évidemment pas nécessaire d'attendre d'en avoir un kilo.
Avec une seule pomme, vous pouvez déjà préparer un dessert ou un goûter.
Coupez-la en dés et faites-la revenir à la poêle pour accompagner un yaourt.
Ajoutez-la dans une pâte à pancakes.
Coupez-la en fines lamelles et disposez-les sur une tartine avec un peu de fromage.
Ou faites-la simplement cuire au four avec de la cannelle.
L'anti-gaspi fonctionne justement mieux lorsque l'on utilise les aliments avant qu'ils ne deviennent réellement impropres à la consommation.
Et les épluchures de pommes, peut-on les utiliser ?
Si les pommes sont saines et correctement lavées, les épluchures peuvent elles aussi trouver une seconde utilisation.
On peut notamment les faire sécher ou les utiliser pour parfumer certaines préparations.
Mais il existe une solution encore plus simple : ne pas éplucher systématiquement les pommes lorsque la recette ne l'exige pas.
Dans une compote rustique, un gâteau ou des pommes rôties, conserver la peau peut parfois très bien fonctionner.
Cela dépend évidemment de la variété et de la texture recherchée.
Comment éviter que toutes les pommes s'abîment en même temps ?
Le premier réflexe est de vérifier régulièrement la corbeille.
Une pomme très abîmée ne doit pas rester coincée au milieu des autres pendant plusieurs jours.
Pour quelques jours, Supertoinette indique que les pommes peuvent rester à température ambiante. Pour une conservation plus longue, un endroit frais, sombre et ventilé est préférable, en évitant que les fruits soient entassés ou se touchent.
Si vous achetez une grande quantité de pommes, pensez donc à les trier régulièrement.
Utilisez en priorité celles qui commencent à ramollir et gardez les plus fermes pour plus tard.
Le réflexe anti-gaspi : cuisiner avant qu'il ne soit trop tard
Il y a une vraie différence entre une pomme moins bonne à croquer et une pomme réellement impropre à la consommation.
C'est dans cet intervalle qu'il faut agir.
Dès qu'un fruit commence à devenir farineux ou fripé, transformez-le.
Compote aujourd'hui, crumble demain, quelques morceaux dans un gâteau ce week-end…
Et si vous manquez d'idées, parcourez toutes nos recettes à base de pommes.
Avec quelques recettes simples sous la main, une pomme un peu trop mûre ne devient plus un fruit que l'on hésite à jeter : elle devient simplement une bonne excuse pour préparer le goûter.
Auteur: Ksenija Borojevic.
