Quand les premières courges arrivent sur les étals, on pense presque immédiatement à la soupe.
Et pour cause : la chair douce et légèrement sucrée de la butternut se prête parfaitement aux veloutés.
Mais réduire cette courge à un bol de soupe serait dommage.
Gratin, pâtes, curry, courge farcie, houmous… la butternut peut aussi devenir la base d'un plat complet, d'un accompagnement et même d'une préparation pour l'apéritif.
Alors, que faire avec une butternut lorsqu'on n'a justement pas envie de soupe ?
Voici 7 idées à garder sous la main cet automne.
1. La transformer en gratin
C'est probablement l'une des solutions les plus simples pour faire aimer la butternut à toute la famille.
Coupez la chair en cubes ou en fines tranches, faites-la précuire puis disposez-la dans un plat.
Ajoutez un peu de crème et du fromage avant de passer le tout au four.
Comté, parmesan, gruyère ou chèvre : la douceur de la courge fonctionne particulièrement bien avec les fromages qui ont du caractère.
Vous pouvez commencer par notre gratin de butternut au chèvre, qui ajoute également des graines de tournesol pour apporter du croquant.
Autre association très automnale : mélanger deux légumes légèrement sucrés avec notre gratin de butternut et patate douce.
Et si vous cherchez d'autres idées pour les soirées fraîches, parcourez toutes nos recettes de gratins.
2. Préparer une sauce crémeuse pour les pâtes
Voilà une utilisation à laquelle on pense moins souvent.
Une fois cuite, la chair de la butternut peut être mixée pour obtenir une sauce particulièrement onctueuse.
Faites revenir des cubes de courge avec un peu d'huile, ajoutez un petit fond d'eau puis laissez-les devenir tendres.
Mixez ensuite avec un peu de crème, du poivre et une pincée de muscade.
Mélangez directement cette crème avec des pâtes chaudes.
Un peu de parmesan sur le dessus et le dîner est prêt.
Supertoinette propose justement des pâtes à la crème de butternut, prêtes en une trentaine de minutes.
Pour varier, ajoutez quelques feuilles de sauge, des noisettes concassées ou des champignons poêlés.
3. La farcir pour en faire un plat complet
La forme de la butternut s'y prête particulièrement bien.
Coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines.
Après une première cuisson, creusez légèrement la chair et garnissez la cavité.
Viande hachée, chair à saucisse, quinoa, lentilles, champignons, fromage… les possibilités sont nombreuses.
Pour une version familiale, notre butternut farcie associe chair à saucisse, parmesan, oignon, ail et persil.
Vous pouvez également partir sur une version végétarienne avec du quinoa, des champignons et un peu de fromage.
L'avantage est que la courge sert presque de plat : on la pose au centre de l'assiette et chacun peut directement manger la chair avec la garniture.
4. Faire un curry de butternut
La douceur de la butternut fonctionne très bien avec les épices.
Coupez-la en cubes puis faites revenir oignon, ail et épices dans une casserole.
Ajoutez la courge, des pois chiches, des tomates ou du lait de coco selon la version choisie.
Laissez ensuite mijoter jusqu'à ce que la chair soit fondante.
Curry, cumin, gingembre, curcuma ou garam masala permettent de varier facilement les saveurs.
La combinaison butternut + pois chiches est particulièrement intéressante pour préparer un plat sans viande.
Supertoinette propose d'ailleurs un curry de butternut et pois chiches parmi ses nombreuses recettes consacrées à cette courge.
Servez-le simplement avec du riz.
5. La faire rôtir au four
Pas envie de recette compliquée ?
C'est probablement la méthode à retenir.
Épluchez la butternut, retirez les graines puis coupez la chair en cubes.
Ajoutez un filet d'huile d'olive, du poivre, quelques herbes et éventuellement du paprika.
Étalez les morceaux sur une plaque et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et légèrement colorés à l'extérieur.
Vous pouvez ensuite les servir comme accompagnement ou les ajouter à une salade.
Un peu de feta, quelques noix et une poignée de salade verte suffisent par exemple à transformer la courge rôtie en déjeuner.
Pour une version plus complète, notre butternut au four l'associe au quinoa et au fromage.
Et si vous avez préparé le hot honey de notre précédent article, quelques gouttes de miel pimenté ajoutées après cuisson fonctionnent particulièrement bien avec la douceur de la courge.
6. Préparer des galettes croustillantes
C'est une bonne solution lorsqu'il reste un morceau de butternut dans le réfrigérateur.
Râpez la chair puis mélangez-la avec de la pomme de terre râpée, un œuf et un peu de farine.
Assaisonnez puis formez de petites galettes.
Faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et moelleuses au centre.
Servez avec une sauce au yaourt, une salade verte ou quelques crudités.
Supertoinette propose justement des galettes de butternut et pommes de terre, parfaites en accompagnement ou pour un repas végétarien.
C'est aussi une façon intéressante de présenter la courge aux enfants lorsqu'ils ne sont pas particulièrement attirés par les soupes ou les purées.
7. Transformer la butternut en houmous
Voilà probablement l'idée la plus surprenante de cette sélection.
La chair de butternut rôtie peut être mixée avec des pois chiches pour préparer une tartinade inspirée du houmous.
Ajoutez du tahini, du jus de citron, de l'ail, un filet d'huile d'olive et quelques épices.
Mixez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Servez avec du pain grillé, des bâtonnets de légumes ou des crackers.
La butternut apporte une petite note douce qui fonctionne particulièrement bien avec le cumin, le paprika ou le piment.
Retrouvez également notre houmous de butternut parmi toutes nos idées consacrées à cette courge.
Faut-il forcément éplucher la butternut ?
Pas toujours.
La peau de la butternut est comestible et devient plus tendre avec une cuisson suffisamment longue.
Pour une courge rôtie au four, il est donc possible de la conserver, surtout si la butternut est jeune et sa peau relativement fine.
Lavez-la soigneusement avant de la couper.
Pour une sauce, un gratin très fondant ou une préparation mixée, l'éplucher permet en revanche d'obtenir une texture plus homogène.
Et si l'épluchage vous semble compliqué, une autre solution consiste à faire précuire la courge avant de récupérer la chair.
Comment couper une butternut sans se battre avec elle ?
La forme de la courge et sa chair ferme peuvent rendre la découpe un peu impressionnante.
Commencez par poser la butternut sur une planche stable.
Coupez les deux extrémités puis séparez éventuellement la partie longue de la partie arrondie. Vous obtiendrez deux morceaux plus faciles à manipuler.
Utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez toujours sur une surface stable.
Une fois la courge ouverte, retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
Vous pourrez ensuite choisir entre cubes, tranches ou demi-courges selon la recette.
Que faire des graines de butternut ?
Ne les jetez pas automatiquement.
Comme les graines d'autres courges, elles peuvent être nettoyées puis grillées.
Retirez les filaments, rincez-les et séchez-les soigneusement.
Ajoutez un petit filet d'huile et les épices de votre choix, puis faites-les griller au four en surveillant attentivement la cuisson.
Elles pourront ensuite apporter du croquant à une soupe, une salade ou un plat de courge rôtie.
Une petite astuce anti-gaspi qui permet d'utiliser davantage du légume.
Avec quoi associer la butternut ?
Sa saveur douce permet énormément d'associations.
Côté fromage, essayez chèvre, feta, parmesan, comté ou bleu.
Pour apporter du croquant, pensez aux noix, noisettes, graines de courge ou graines de tournesol.
Côté épices, muscade, curry, cumin, paprika et cannelle fonctionnent très bien.
Enfin, les herbes comme le thym, la sauge et le romarin donnent immédiatement une tonalité automnale à la recette.
Vous pouvez retrouver toutes ces associations dans notre sélection de recettes à la butternut.
Finalement, la soupe n'est qu'un début
La butternut mérite largement mieux que de finir systématiquement mixée avec du bouillon et de la crème.
Un soir, transformez-la en gratin. Le lendemain, utilisez quelques cubes rôtis dans une salade. Avec un autre morceau, préparez une sauce pour les pâtes ou quelques galettes.
C'est justement cette polyvalence qui en fait l'un des légumes les plus pratiques de l'automne.
Et lorsque les températures commenceront vraiment à baisser, vous pourrez toujours revenir aux classiques : Supertoinette propose aussi plusieurs veloutés et soupes de butternut.
Mais d'ici là, vous avez au moins 7 bonnes raisons de ne pas sortir immédiatement le mixeur.
Auteur: Ksenija Borojevic.
