Que faire avec toutes ses courgettes ? Idées créatives et recettes à conserver pour l’hiver

Plutôt que de gaspiller ou de saturer vos repas de courgettes au quotidien, pourquoi ne pas apprendre à mieux les cuisiner pour les conserver ? Voici un guide complet, avec recettes testées et astuces de pro, pour transformer cette abondance estivale en réserve pour toute l’année.

🌿 Pourquoi la courgette est parfaite pour la conservation

Avec sa texture fondante, sa neutralité en goût et sa richesse en eau, la courgette est un ingrédient caméléon. Elle s’adapte à toutes les recettes : crue, cuite, mixée, grillée, et surtout, elle se conserve très bien une fois transformée.

Contrairement à d’autres légumes fragiles, elle supporte très bien la congélation, la mise en bocal et même la déshydratation. Encore faut-il savoir quoi en faire et comment bien la préparer pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau ou perde sa texture.

🍲 L’art de transformer ses courgettes en recettes à garder

Avant de stocker, on cuisine ! Voici 3 recettes “maison” idéales à faire en grosse quantité, faciles à conserver, et que vous serez ravi(e) de retrouver cet hiver.

🥒 1. Pickles de courgettes croquants (vinaigrés, à conserver en bocal)

Parfaits pour l’apéritif, les burgers maison ou dans une salade composée, ces pickles se conservent 6 à 12 mois et apportent une touche originale à vos assiettes.

Ingrédients (pour 3 bocaux de 500 ml) :

• 1 kg de courgettes jeunes

• 1 oignon rouge (facultatif)

• 500 ml de vinaigre blanc ou de cidre

• 200 ml d’eau

• 80 g de sucre

• 2 c. à soupe de sel

• 1 c. à café de graines de moutarde

• 1 c. à café de graines de coriandre

• Quelques grains de poivre

• Aneth, laurier ou ail selon votre goût

Préparation :

1. Coupez les courgettes en rondelles fines. Salez et laissez-les dégorger 1h.

2. Préparez la saumure : portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les épices.

3. Rincez les courgettes, séchez-les, répartissez-les dans les bocaux stérilisés.

4. Versez la saumure bouillante, fermez les bocaux, retournez-les 5 minutes, puis laissez refroidir.

👉 Ces pickles sont prêts après 1 semaine de repos, et se conservent jusqu’à 1 an dans un placard frais.

🌱 2. Pesto de courgette (à congeler ou à stériliser)

Oui, la courgette fait un excellent pesto ! Moins gras, plus léger, parfait pour les pâtes, les tartines ou les dips.

Ingrédients (pour 3 petits pots) :

• 500 g de courgettes coupées en dés

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan ou levure maltée (option végane)

• 60 g de graines de tournesol ou amandes

• 1 bouquet de basilic

• 100 ml d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites revenir les dés de courgette 5 min dans une poêle avec un peu d’huile.

2. Mixez tous les ingrédients ensemble.

3. Mettez en pot :

   • au frigo avec une fine couche d’huile (1 semaine),

   • au congélateur (jusqu’à 3 mois),

   • ou stérilisez (30 min à 100°C) pour en avoir en stock.

🍅 3. Ratatouille maison à stériliser

Un classique indétrônable, facile à cuisiner en grande quantité. Une fois stérilisée, elle se garde jusqu’à 1 an et se réchauffe en 5 minutes.

Astuce : ajoutez un peu moins d’eau pour éviter qu’elle ne rende trop à la réouverture.

Bonus : utilisez aussi les grosses courgettes un peu molles pour cette recette – elles sont parfaites une fois mijotées longtemps.

❄️ Autres idées pour congeler ses courgettes efficacement

La courgette supporte très bien la congélation à condition de respecter une règle : la blanchir légèrement avant.

Méthode :

1. Coupez vos courgettes en rondelles ou en dés.

2. Blanchissez-les 2 minutes dans l’eau bouillante.

3. Refroidissez-les dans un bain d’eau glacée, puis égouttez.

4. Congelez à plat, puis stockez en sachets.

👉 Idéal pour : potages, quiches, gratins, sauces.
👉 Astuce gain de place : râpez-les crues, congelez-les en portions, parfait pour les gâteaux au chocolat ou cakes salés.

🍰 Et pourquoi pas... des courgettes en dessert ?

C’est l’astuce des chefs végétariens : la courgette donne du moelleux aux gâteaux sans en altérer le goût.

Testez par exemple un fondant chocolat-courgette (remplaçant du beurre), ou une confiture courgette-citron (excellente sur une tartine de pain complet). Ces recettes se conservent bien et surprennent toujours.

✅ En résumé : une courgette récoltée, trois usages

Pour éviter le gaspillage, chaque courgette récoltée peut connaître trois vies :

1. Une recette immédiate (poêlée, tian, soupe)

2. Une préparation pour l’hiver (pesto, soupe, pickles)

3. Une base à transformer (râpée, congelée, mixée)

📦 Derniers conseils conservation

• N'attendez pas que les courgettes deviennent énormes : elles sont plus aqueuses, moins savoureuses et plus difficiles à cuisiner.

• Pensez à étiqueter vos pots et sacs (date + contenu) pour éviter les oublis au fond du congélateur.

• Offrez vos conserves ! Un pot de pesto maison ou un bocal de pickles fait toujours plaisir.

Auteur: Nathalie C.