Restes de poulet : astuces et recettes

1. Récup’ tout : le bouillon de carcasse

La base ultime

À faire avec :

• Carcasse de poulet (avec un peu de viande restante)

• Oignon, carotte, poireau

• Épices (thym, laurier, poivre)

Technique :

1. Couvrir d'eau et mijoter 2h

2. Filtrer et conserver :

• 3 jours au frigo
• 3 mois au congélateur

Utilisations :

• Soupes

• Risottos

• Sauces

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2. Salade de poulet réinventée

3 versions selon les restes

Astuce : Mélanger viande froide et légumes croquants

👉 Recettes complètes

3. Croquettes de poulet

La meilleure façon de tout utiliser

Base :

• 300g de poulet haché

• 1 œuf

• 2 c.à.s de chapelure

• Restes de légumes (optionnel)

Cuisson :

• À la poêle : 4 min par côté

• Au four : 15 min à 200°C

Variantes :

• Version mexicaine (maïs, paprika)

• Version indienne (curry, coriandre)

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4. Sandwichs gourmands

Pour lunchbox ou pique-nique

Combinaisons gagnantes :

1. Poulet-curry-raisins

2. Poulet-avocat-jeunes pousses

3. Poulet-brie-cranberries

Astuce conservation :

• Préparer la veille sans la sauce

• Emballer séparément les ingrédients humides

👉 Idées de compositions

5. Poulet haché version hachis Parmentier

Plat réconfortant

Étages :

1. Poulet haché + oignons caramélisés

2. Petits pois-carottes

3. Purée maison (ou patate douce)

Cuisson : 20 min à 180°C

Tableau des restes et leurs utilisations

5 règles d'or pour les restes

Refroidir rapidement : À température ambiante max 2h

Conserver intelligemment :

• Viande seule : 3 jours au frigo
• Avec sauce : 2 jours max

Découper avant stockage : Plus facile à réutiliser

Congeler par portions : Décongeler seulement ce qu'il faut

Réinventer : Toujours changer de forme/texture

Auteur: Nathalie C.