🥣 Récup’ tout : le bouillon de carcasse

Name: 🥣 Récup’ tout : le bouillon de carcasse
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 carcasse de poulet; 2 litres d'eau; 1 oignon; 1 carotte; 1 blanc de poireau; 1 gousse d'ail; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 5 à 6 grains de poivre

Bouillon de carcasse de poulet : une recette récup’ zéro déchet, idéale pour transformer vos restes en base savoureuse pour soupes, sauces ou plats mijotés.

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Recette facile
Economique
Temps total:2 h 10 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 2 h

Tags: Volailles et gibiers | Pour débutants | Bouillon de poule | Poulet | Recette poulet

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

1 carcasse de poulet
2 litres d'eau
1 oignon
1 carotte
1 blanc de poireau
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
5 à 6 grains de poivre

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Préparation

♻️ La base ultime pour cuisiner sans rien jeter (et avec beaucoup de goût)

👨‍🍳 Préparation

Placer la carcasse de poulet dans une grande marmite.
Éplucher la carotte, l’oignon et l’ail. Couper la carotte et le poireau en tronçons.
Ajouter les légumes, le thym, le laurier et les grains de poivre dans la marmite.
Couvrir d’eau froide (1,5 à 2 litres). Porter à ébullition.
Baisser le feu, écumer si besoin, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 2 h 30, à découvert.
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou congeler en portions.

🍽️ Utilisations possibles

En base pour une soupe maison ou un velouté
Pour cuire du riz, du quinoa ou des pâtes
Pour enrichir une sauce ou un plat mijoté
À boire tel quel pour se réchauffer ou récupérer

✅ Conseils & variantes

Ajouter un clou de girofle, un peu de gingembre ou un morceau d’écorce d’orange pour personnaliser les arômes
Conserver les épluchures propres (carottes, poireaux) au congélateur pour enrichir le bouillon
Ne pas saler ou très peu si le bouillon est destiné à être réduit ou utilisé dans une autre recette
Utiliser un poulet bio ou fermier pour un bouillon plus savoureux et sain
Congeler dans des bacs à glaçons pour des doses “prêtes à l’emploi”