Un bouchon de salière qui tombe, un bouillon déjà très salé ou simplement une pincée de trop… Cela arrive même aux cuisiniers les plus attentifs.
La première réaction consiste souvent à chercher un ingrédient capable « d'absorber le sel ». Pourtant, il n'existe pas de produit miracle capable de faire disparaître le sodium d'un plat déjà préparé.
La solution la plus efficace consiste généralement à diluer le sel ou à augmenter la quantité d'ingrédients non salés.
Et surtout, la bonne méthode n'est pas la même pour une soupe, une sauce ou une purée.
Ma soupe est trop salée : que faire ?
C'est probablement l'un des plats les plus faciles à rattraper.
Si la soupe est encore suffisamment liquide, ajoutez progressivement de l'eau ou du bouillon non salé.
Ne versez pas une grande quantité d'un seul coup. Ajoutez-en un peu, mélangez, laissez chauffer puis goûtez.
Si vous ne souhaitez pas rendre votre soupe trop liquide, ajoutez plutôt davantage de légumes.
Pommes de terre, carottes, courgettes, poireaux ou courges peuvent être cuits séparément sans sel puis incorporés à la préparation.
Mixez à nouveau et goûtez.
Cette méthode augmente simplement le volume total du plat sans ajouter davantage de sel.
En automne, vous pouvez notamment utiliser ce principe avec nos nombreuses recettes de soupes.
Une pomme de terre absorbe-t-elle vraiment tout le sel ?
C'est probablement l'astuce la plus connue : mettre une pomme de terre crue dans une soupe trop salée puis la retirer quelques minutes plus tard.
Malheureusement, ce n'est pas une véritable « éponge à sel ».
La pomme de terre absorbe une partie du liquide pendant la cuisson et donc une partie du sel contenu dans ce liquide, mais elle ne retire pas sélectivement le sel.
Si vous ajoutez des pommes de terre puis les laissez dans la soupe, l'amélioration vient surtout du fait que vous avez augmenté la quantité totale d'aliments pour la même quantité de sel.
Autrement dit, les pommes de terre peuvent aider, mais pas grâce à un mystérieux pouvoir dessalant.
Comment rattraper une sauce trop salée ?
Pour une sauce, tout dépend de sa composition.
Une sauce tomate peut généralement être rallongée avec davantage de tomates concassées, de coulis sans sel ou quelques légumes.
Une sauce à base de crème peut être corrigée avec un peu de crème supplémentaire non salée.
Pour certaines sauces, quelques cuillères d'eau peuvent également suffire.
L'objectif reste toujours le même : augmenter la quantité de sauce sans ajouter de sel.
Allez-y progressivement pour ne pas perdre toute la texture ou la saveur de la préparation.
Vous pouvez ensuite rectifier les autres aromates : herbes, ail, poivre ou épices.
Besoin d'inspiration ? Retrouvez toutes nos recettes de sauces.
Mes pâtes sont trop salées : la solution dépend du problème
Si vous avez simplement mis trop de sel dans l'eau de cuisson et que vous vous en rendez compte rapidement, égouttez les pâtes puis évitez évidemment d'ajouter une sauce très salée.
Choisissez plutôt une sauce peu ou pas salée.
Tomates, légumes poêlés ou crème nature peuvent aider à rééquilibrer l'ensemble.
Si ce sont les pâtes déjà mélangées à leur sauce qui sont trop salées, la meilleure solution consiste souvent à préparer une petite quantité supplémentaire de pâtes sans sel puis à mélanger les deux préparations.
Vous augmentez ainsi le volume du plat sans augmenter la quantité de sel.
Attention également au parmesan, aux lardons, aux olives et à certains fromages : ils peuvent ajouter beaucoup de saveur salée à un plat qui l'est déjà suffisamment.
Pour varier les accompagnements, parcourez nos recettes de pâtes.
Comment sauver un riz trop salé ?
Même principe que pour les pâtes.
Si votre riz est déjà cuit et vraiment trop salé, préparez une seconde petite quantité de riz sans sel puis mélangez-la avec la première.
C'est probablement la solution qui modifie le moins la recette.
Si le riz fait partie d'un plat composé, vous pouvez également augmenter la quantité des autres ingrédients non salés : légumes, pois chiches, lentilles ou viande cuite sans assaisonnement supplémentaire.
Vous pouvez ensuite transformer le tout en salade de riz, riz sauté ou accompagnement.
Cela évite surtout de jeter une casserole entière pour une simple erreur d'assaisonnement.
Retrouvez également toutes nos recettes à base de riz.
Ma purée est trop salée : ajoutez une purée sans sel
Pour une purée de pommes de terre, inutile de chercher une solution compliquée.
Faites cuire une ou deux pommes de terre supplémentaires sans ajouter de sel.
Écrasez-les puis incorporez-les progressivement à votre première purée.
Ajoutez éventuellement un peu de lait si la texture devient trop épaisse.
Cette technique fonctionne aussi avec une purée de carottes, de patates douces ou d'autres légumes.
Selon la recette, un peu de lait ou de crème non salée peut également atténuer le goût trop salé, mais ajouter davantage de légumes reste souvent la solution la plus efficace.
Pour trouver d'autres idées, retrouvez nos recettes de purées.
Et pour un gratin trop salé ?
Le gratin est plus compliqué à corriger une fois qu'il est cuit.
Si vous goûtez la préparation avant de l'enfourner, profitez-en pour ajouter davantage de pommes de terre, légumes, pâtes ou crème non salée.
Une fois le gratin terminé, on ne peut évidemment plus retirer le sel.
En revanche, servez une portion plus petite avec un accompagnement volontairement peu salé : salade sans fromage ni olives, légumes vapeur, pommes de terre nature ou riz non salé.
Et la prochaine fois, attention aux ingrédients qui salent déjà naturellement la recette : fromage, charcuterie, bouillon ou lardons peuvent rendre inutile l'ajout d'une nouvelle pincée de sel.
Vous trouverez de nombreuses idées dans notre sélection de recettes de gratins.
Sucre, citron, crème : est-ce vraiment efficace ?
On conseille parfois d'ajouter du sucre dans un plat trop salé.
Cela peut modifier la perception des saveurs, mais le sucre ne retire évidemment pas le sel.
Même chose pour le citron ou le vinaigre : leur acidité peut parfois rééquilibrer une préparation, mais ils ne diminuent pas la quantité de sodium présente dans le plat.
La crème peut être plus utile puisqu'elle augmente réellement le volume de certaines sauces sans apporter beaucoup de sel, à condition bien sûr d'utiliser une crème non salée.
Il faut donc distinguer deux choses : masquer légèrement une saveur trop salée et réellement diluer la concentration en sel.
Pour retrouver d'autres solutions aux petits accidents du quotidien, consultez également notre guide trop salé, trop acide, trop amer : comment rattraper un plat raté.
Le meilleur réflexe reste de saler progressivement
Une erreur très fréquente consiste à saler au début de la préparation puis à oublier que d'autres ingrédients vont ensuite en apporter.
Bouillon cube, sauce soja, fromage, charcuterie, olives, câpres ou moutarde peuvent déjà être bien salés.
Autre piège : une sauce qui réduit.
En s'évaporant, l'eau diminue mais le sel reste présent. Une préparation correctement assaisonnée au début peut donc sembler beaucoup plus salée après 20 minutes de réduction.
Le bon réflexe consiste à goûter plusieurs fois et à ajuster le sel vers la fin de la cuisson lorsque la recette le permet.
Les 3 réflexes à retenir quand un plat est trop salé
Avant de jeter votre préparation, retenez surtout ceci.
Diluez avec de l'eau, du bouillon non salé, du lait ou de la crème lorsque la recette le permet.
Augmentez les quantités en ajoutant des ingrédients identiques ou compatibles préparés sans sel.
Enfin, faites attention aux fausses astuces : pomme de terre, sucre ou citron peuvent parfois modifier le résultat, mais aucun ingrédient ne fait miraculeusement disparaître le sel.
Et si l'erreur est vraiment importante, il reste une dernière solution très pratique : ne servez qu'une partie du plat et utilisez le reste comme base d'une préparation plus importante le lendemain.
Une soupe trop salée aujourd'hui peut ainsi devenir une soupe parfaitement assaisonnée demain après l'ajout de légumes, d'eau et de quelques portions supplémentaires.
Auteur: Ksenija Borojevic.
