Très douce, ultra précise et parfaite pour des plats tendres, juteux et savoureux, cette technique est devenue une révolution culinaire.
Mais concrètement, qu’est-ce que la cuisson sous vide ? De quoi a-t-on besoin pour la réaliser à la maison ?
Voici un guide complet pour tout comprendre, bien s’équiper et réussir vos premières cuissons sous vide comme un chef 👇
🥩 La cuisson sous vide, c’est quoi au juste ?
La cuisson sous vide consiste à :
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Emballer un aliment dans un sac hermétique, vidé de son air.
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Le cuire à basse température dans un bain-marie contrôlé.
Grâce à cette méthode, les aliments conservent toutes leurs saveurs, leur texture et leurs nutriments, sans dessèchement ni excès de matière grasse.
💡 Cette technique a été inventée dans les années 70 par des chefs français, et s’est depuis imposée dans les cuisines pro du monde entier.
✅ Les avantages de la cuisson sous vide
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Cuisson ultra précise : impossible de surcuire !
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Résultats réguliers et reproductibles
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Aliments tendres et juteux, même pour les viandes difficiles
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Moins de gras : parfait pour une cuisine saine
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Longue conservation des aliments sous vide au réfrigérateur ou congélateur
👉 Idéal pour les amateurs de viande tendre, de légumes savoureux, de poisson ultra fondant... ou même d'œufs parfaits !
🧰 Le matériel indispensable pour commencer
🥄 1. Une machine de mise sous vide (ou pompe manuelle)
C’est l’appareil qui retire l’air des sacs avant de les sceller.
2 options :
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🔌 Appareil sous vide électrique (40 à 300 € selon la gamme)
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👐 Pompe manuelle et sacs zippés (petit budget)
🌡️ 2. Un appareil de cuisson basse température
C’est l’outil qui chauffe l’eau de façon stable (et parfois la fait circuler).
Deux choix possibles :
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Multicuiseur avec option sous vide (comme le Cookeo, certains Instapots)
🛍️ 3. Des sacs de cuisson sous vide
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🛡️ Préférez des sacs certifiés sans BPA, compatibles cuisson
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🌀 Certains sont réutilisables → parfait pour une démarche écologique
⏱️ Comment utiliser la technique du sous vide en 5 étapes
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Assaisonnez vos aliments (épices, herbes, sel)
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Placez-les dans un sac → ajoutez éventuellement un filet d’huile ou une marinade
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Retirez l’air (machine ou pompe) et scellez
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Plongez dans un bain-marie à température réglée
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Terminez éventuellement par un aller-retour à la poêle (effet doré garanti)
💬 Le sous vide cuit à cœur, mais pour l’effet “grillé” sur les viandes, une étape de finition est nécessaire (poêle, four ou chalumeau).
🧑🍳 Cuissons sous vide : temps & températures idéales
| Aliment | Température | Temps |
|---|---|---|
| Steak (saignant) | 54 °C | 1 à 2 h |
| Poulet fermier | 63 °C | 2 h |
| Saumon | 50 °C | 35 à 45 min |
| Légumes racines | 85 °C | 1 h |
| Œuf parfait | 64 °C | 1 h |
💡 Avec un thermoplongeur, vous pouvez lancer la cuisson et vaquer à vos occupations sans stress — c’est la magie du sous vide.
🍽️ Que peut-on cuire sous vide ?
✅ Viande rouge (steak, magret, gigot)
✅ Volaille (poulet, canard)
✅ Poisson et fruits de mer
✅ Légumes (pour préserver croquant et couleur)
✅ Œufs, terrines, desserts (oui, aussi !)
🚫 À éviter : les aliments contenant beaucoup d’air (salade verte, pain) → risque de flottement et cuisson irrégulière.
🛡️ Conseils sécurité & hygiène
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Respectez les températures minimales de cuisson (comme pour le poulet).
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Conservez les aliments sous vide au frigo à 3 °C, ou congelez s’ils ne sont pas consommés rapidement.
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Utilisez des sacs certifiés qualité alimentaire.
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Nettoyez bien votre bac ou thermoplongeur.
💬 Le sous vide prolongé à basse température est sûr, à condition de respecter rigoureusement les règles d’hygiène.
🛍️ Où se procurer le matériel ?
🛒 En ligne : Amazon, Mathon, Boulanger, La Redoute, Greenweez
✅ Marques fiables : Anova, Klarstein, FoodSaver, WMF, Severin
💡 Budget de départ : 100 à 250 € pour une installation simple mais efficace
🧠 En résumé
La cuisson sous vide, c’est l’alliance parfaite entre :
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Science culinaire : précision, régularité
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Simplicité pratique : pas de surveillance
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Qualité sensorielle : texture, goût, jus préservés
🎯 Résultat : des plats maison dignes des grands chefs, sans stress.
Et vous ? Prêt·e à vous lancer dans l’aventure du sous vide ?
Auteur: Nathalie C.
