🍝 Merda de can de Nice : les gnocchis verts maison au goût authentique

Ne vous fiez pas à leur nom farfelu – Merda de can signifie littéralement "crottes de chien" en niçois ! Ce plat traditionnel, populaire et affectueux à Nice, est une sorte de gnocchis verts maison, réalisés à base de blettes ou d'épinards. Leur forme rustique et irrégulière, roulée à la main, en fait tout le charme. Servis avec une sauce tomate maison ou simplement du beurre fondu et du parmesan, ils incarnent la cuisine populaire niçoise dans toute sa simplicité et sa gourmandise.

👩‍🍳 Préparation des Merda de can

1. Cuire les blettes

• Lavez soigneusement les feuilles de blettes, retirez les côtes.

• Faites-les blanchir 3 à 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, pressez fortement pour enlever l’eau, puis hachez finement.

2. Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélangez les blettes, l’œuf, le parmesan, sel et poivre.

• Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, qui ne colle plus aux doigts (comptez environ 250 g, selon l’humidité des blettes).

• Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture légère.

3. Façonner les gnocchis

• Sur un plan fariné, prenez des petites boules de pâte et roulez-les en boudins fins.

• Coupez en morceaux de 2 à 3 cm. Vous pouvez les laisser tels quels ou les strier à la fourchette (facultatif).

4. Cuisson

• Faites chauffer une grande casserole d’eau salée.

• Plongez les gnocchis : ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2 à 3 min). Égouttez délicatement.

5. Servir

• Servez aussitôt avec une sauce tomate maison, du beurre fondu et sauge, ou simplement huile d’olive + parmesan.

🍅 Suggestion de sauce rapide

• Faites revenir un oignon et de l’ail dans l’huile d’olive.

• Ajoutez 400g de tomates concassées, des herbes de Provence, sel, poivre.

• Laissez mijoter 15 à 20 min. Mixez si besoin.

🌞 Conseils Supertoinette

• Vous pouvez congeler les gnocchis avant cuisson, sur une plaque farinée.

• Pour une version plus rustique, n’ajoutez pas de fromage dans la pâte.

• Ces gnocchis s'accordent aussi très bien avec une sauce à la crème et citron.

❓ FAQ – Merda de can : vos questions les plus fréquentes

🔸 D'où vient le nom "Merda de can" ?

C’est un nom traditionnel niçois donné à ces gnocchis verts roulés à la main, à cause de leur forme irrégulière. C’est affectueux, rustique, et profondément local.

🔸 Peut-on utiliser des épinards à la place des blettes ?

Oui. Bien que les blettes soient plus typiques de Nice, les épinards donnent une version plus douce, tout aussi délicieuse.

🔸 La pâte est trop molle, que faire ?

Ajoutez un peu plus de farine, progressivement. Mais ne rendez pas la pâte trop sèche, au risque de perdre le moelleux des gnocchis.

🔸 Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui. Les gnocchis peuvent être façonnés quelques heures à l’avance, gardés au frais ou au congélateur avant cuisson.

🔸 Quelle est la meilleure sauce ?

Traditionnellement, ils sont servis avec une sauce tomate maison ou du beurre fondu. Une touche de parmesan ou de pecorino est aussi bienvenue.

Auteur: Nathalie C.