🥐Feuilletés aux poires et amandes

Craquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, les feuilletés aux poires et amandes sont des desserts aussi élégants que faciles à réaliser. La pâte feuilletée dorée accueille de fines lamelles de poires, une crème d'amande légère et quelques amandes effilées pour une texture délicatement croquante. Parfaits pour un goûter gourmand, un brunch ou un dessert de saison, ces feuilletés se dégustent aussi bien tièdes que froids.

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Éplucher les poires puis les couper en fines lamelles.
3. Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille puis mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
5. Découper la pâte feuilletée en quatre carrés égaux.
6. Replier légèrement les bords de chaque carré afin de former un rebord, sans couper complètement la pâte.
7. Répartir une fine couche de crème d'amande au centre de chaque feuilleté.
8. Disposer harmonieusement les lamelles de poires en éventail.
9. Parsemer d'amandes effilées.
10. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait puis badigeonner les bords de la pâte.
11. Enfourner pendant 25 minutes jusqu'à obtenir une pâte bien dorée et croustillante.
12. Laisser tiédir quelques minutes.
13. Décorer éventuellement de quelques brins de thym frais et saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

🌿 Variantes

Feuilletés poires et chocolat

Ajouter quelques pépites de chocolat noir ou des copeaux de chocolat sur la crème d'amande avant la cuisson.

Version miel et noix

Remplacer une partie du sucre par du miel et ajouter quelques cerneaux de noix concassés.

Feuilletés aux pommes

Remplacer les poires par des pommes finement tranchées pour une version automnale classique.

Version poires et bleu

Ajouter quelques morceaux de fromage bleu sur les poires avant cuisson pour une entrée ou un apéritif sucré-salé.

❓ FAQ - Questions fréquentes

Peut-on préparer ces feuilletés à l'avance ?

👉Oui. Ils peuvent être préparés quelques heures avant la cuisson et conservés au réfrigérateur.

Quelles poires choisir ?

👉Les variétés Conférence, Comice ou Williams sont idéales car elles restent fondantes tout en conservant leur tenue à la cuisson.

Peut-on utiliser une pâte brisée ?

👉Oui, mais la pâte feuilletée apportera davantage de croustillant et un résultat plus gourmand.

Comment conserver les feuilletés ?

👉Ils se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les réchauffer quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

Avec quoi servir ces feuilletés ?

👉Ils sont délicieux accompagnés d'une boule de glace à la vanille, d'une chantilly maison, d'une crème anglaise ou simplement d'un café ou d'un thé.

Auteur: Marco B.